Shrimp in Bottle Gourd - World class Bengali cuisine

Bengali cuisine not yet get its due acceptance to global gourmets, since lack of presentation. This, Shrimp in Bottle Gourd, is such a nice recipe that, if presented before global gourmets, it definitely get appreciation.

Let's see how! 


For 4 persons you need 

Ingredients - 
250 gm small shrimp
1 Kg Bottle Gourd (small squarely chopped)
2-3 bay leaf
1 tsp cumin seed
2 tsp turmeric powder
1 tsp ginger paste
1 tsp coriander powder
1 tsp cumin powder 
1/2 tsp dry red chili powder
1tsp poppy seed and 1 tsp sesame seed paste
2 tbsp grated coconut, 
4-5 green chili (slit )
50 gm Mustard oil
2 tsp cow ghee
1 tsp dry roasted cumin powder
salt to taste

Method - 
Get the shrimps washed and rinsed. Fry the shrimps with little salt and 1/2 tsp turmeric powder. set aside.
Get the bottle gourd small squarely chopped. Now heat oil in a pan. 
Add 2-3 bay leaf, 1 tsp cumin seed. Put the chopped bottle gourd. 

Put on a lid. Let it boil and ooze out moisture. 
When get boiled. open the lid. Keep aside the boiled gourd.
Now, add 2 tsp oil in the pan. Add 1 tsp ginger paste, 1 tsp coriander powder, 1 tsp cumin powder, 1/2 tsp dry red chili powder, mix well. Add little water to prevent the masala get burnt. 
Add  1 tsp poppy seed and 1 tsp sesame seed pasted together,
2 tsp grated coconut, 4-5 slit green chili. mix and cook for 4 minutes. 
Now add boiled gourds and fried shrimps.
Put on a lid. Cook till all the moisture dried up.
When moisture dries up, open the lid. Add 2 tsp cow ghee, 2 tsp dry roasted cumin powder. Stir and mix.

Take off from flame. 
Your Shrimp in Bottle Gourd is ready. 
Serve this delicious dish at regular meal!

See More - 
Shahi Prawn Malaikari

Lau Chingri - লাউ চিংড়ী

লাউ-চিংড়ী খায়নি এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া কঠিন! এত সুস্বাদু এই পদ কেন বিশ্বের খাদ্যরসিকদের পাতে পৌঁছয়নি সেটা বোঝা আরও কঠিন!

আসলে, অনেক বিশ্বমানের বাঙালি পদই আজও বিশ্বের দরবারে অপরিচিত, কারণ, বাঙালি এই সব অনবদ্য রান্না কে সঠিক ভাবে তুলে ধরাই হয়নি!
আসুন, আমরা একটু চেষ্টা করে দেখি!

4 জনের জন্য আপনার লাগবে

উপকরণ -
250 গ্রাম ছোট চিংড়ি
1 কেজি লাউ (ছোট চৌকো করে কাটা)
2-3 তেজপাতা
1 চা চামচ জিরা
2 চা চামচ হলুদ গুঁড়া
1 চা চামচ আদা বাটা
1 চা চামচ ধনে গুঁড়া
1 চা চামচ জিরা গুঁড়া
1/2 চা চামচ শুকনো লাল মরিচ গুঁড়া
1চা চামচ পোস্তদানা ও 1 চা চামচ চারমগজদানা পেস্ট
2 টেবিল চামচ কুরানো নারকেল,
4-5 কাঁচা লঙ্কা (চেরা)
50 গ্রাম সরিষা তেল
2 চা চামচ গব্য ঘি
1 চা চামচ শুকনো ভাজা জিরা গুঁড়া
লবণ স্বাদ মতো

পদ্ধতি -
চিংড়িমাছ গুলো ধুয়ে সামান্য লবণ এবং 1/2 চা চামচ হলুদ গুঁড়া দিয়ে ভেজে আলাদা করে তুলে রাখুন।একটা পাত্রে তেল গরম করে, 2-3 তেজপাতা, 1 চা চামচ জিরা ফোড়ন দিন।
কেটে রাখা লাউ গুলো ঢেলে দিন। স্বাদ মতো লবণ এবং 1 চা চামচ হলুদ গুঁড়া মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন।
লাউ থেকে প্রচুর জল বেরোয়। তাই, ভাল করে জল শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত ঢাকা দিয়ে রাখুন।
সেদ্ধ হয়ে গেলে একটা পাত্রে লাউগুলো ঢেলে আলাদা রাখুন।

এবার একটা পাত্রে, 2 চা চামচ তেল গরম করুন। 1 চা চামচ আদা বাটা, 1 চা চামচ ধনে গুঁড়া, 1চা চামচ জিরা গুঁড়া, 1/2 চা চামচ শুকনো লাল মরিচ গুঁড়া ঢেলে ভাল করে নাড়াচাড়া করে কষতে থাকুন। সামান্য একটু জল দিন, যাতে মশলাগুলো পুড়ে না যায়।
1 চা চামচ পোস্তদানা ও 1 চা চামচ চারমগজদানা পেস্ট মিশিয়ে দিন।
2 চা চামচ কুরানো নারকেল, 4-5 কাঁচা লঙ্কা চেরা মিশিয়ে নাড়তে থাকুন।
এরপর সেদ্ধ লাউ এবং ভাজা চিংড়ি ঢেলে দিন।
ঢাকা দিয়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না সব জল বেরিয়ে শুকনো হচ্ছে ততক্ষণ পর্যন্ত।
জল শুকিয়ে এলে, ঢাকনা খুলে  2 চা চামচ গাওয়া ঘি এবং 2 চা চামচ শুকনো ভাজা জিরা গুঁড়া মিশিয়ে মিনিট দুয়েক নাড়তে থাকুন।

আঁচ থেকে নামিয়ে নিন!
ব্যস! আপনার লাউ-চিংড়ি রেডি!
এই সুস্বাদু পদ আপনার নিয়মিত খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করুন!

আরও দেখুন -
কীভাবে বানাবেন ডাব চিংড়ী 

How to make crispy Fish Cutlet

FISH KOBIRAJI is a little upgraded version of FISH CUTLET. 

The tricky part of making this has made it little expensive for people who love to buy and eat cutlet, Kobiraji. Restaurants and food vendors tend to avoid making this for little time consuming exercise.
Never worry! Here is detail recipe and technique so you can easily make it yourself at home!

Ingredients - 

500 gm Vetki fillet
5-6 large onion (finely chopped)  
10-12 bulbs of garlic 
2 Tbsp coriander-mint leaf paste
50 gm coriander leaves (chopped)
1-2 tsp black pepper powder
7-8 eggs 
100 gm corn flour
salt to taste 
3-4 lemon 
200 gm bread crumbs

Method -

Marinate Vetki Fish Fillet with green chili-garlic-ginger paste and lime juice, an hour ago
Mix all ingredients. 
chopped onion and ginger, coriander-mint leaf paste, chopped coriander leaves, salt to taste. 
Now grate GONDHORAJ lemon skin with it for nice flavor

Add 2 tsp corn flour and 1 tsp black pepper powder 
with bread crumbs. whisk one egg.

First, put VETKI fish fillet in whisked egg, then coat with mixed ingredients. Finally layer with bread crumbs, make an all round thick layer with bread crumbs. 

Deep fry these Fish cutlets. While the cutlets getting fried, whisk one egg  and 1 Tsp corn flour,  mix well both. 
take a ladle, keep the KOBIRAJI up with it, just on the level of the oil surface.

Sprinkle egg-corn flour mixture on the KOBIRAJI. 
Continuously sprinkle oil on it with another spatula.
This egg-corn flour mixture will form nice crispy flakes.

Turn other side. When both sides turn golden, know, you FISH KOBIRAJI frying has done. 

Serve hot with mustard ketchup or tomato ketchup or any of your favorite sauce! 

See More -
How to make Fish Finger

Fish Kobiraji - ভেটকি মাছের কবিরাজী

যাঁরাই কোলকাতার কলেজ স্ট্রীট এলাকায় নিজেদের ছাত্রছাত্রী-জীবন কাটিয়েছেন গত ১০/১৫ বছর আগেও তাঁরা কেউই মনে হয় কলেজ স্ট্রীটের কফি হাউস বা আশপাশের রেস্তোরায় কফি, কাটলেট, কবিরাজী, চপ, ডেভিল ইত্যাদির সঙ্গে জমিয়ে ঘন্টার পর ঘণ্টা  আড্ডার নস্টালজিয়া সারাজীবনেও কাটিয়ে উঠতে পারবেন না!
সেই বন্ধু, সেই কলেজ লাইফ, সেই আড্ডা, সেই খাওয়াদাওয়া মনে হয় জীবনের সর্বশ্রেষ্ট সময়ের স্মারক!

সেই স্মৃতির সরণী বেয়ে আমি আজ বানালাম, ফিশ কবিরাজী! শেয়ার করলাম আপনাদের সাথে! দেখা যাক, আমরা সেই ফেলে আসা "জীবনের সর্বশ্রেষ্ট সময়ের" সঙ্গে আবার মিলতে পারি কিনা!
উপাদান -

500 গ্রাম ভেটকি মাছের ফিলে
5-6 টা বড় পেঁয়াজ (মিহি করে কাটা)
10-12 কোয়া রসুন
2 টেবিল চামচ ধনে-পুদিনা পাতার পেস্ট
50 গ্রাম ধনে পাতা (কুচানো)
1-2 চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া
7-8 ডিম
100 গ্রাম ময়দা
লবণ স্বাদ অনুযায়ী
3-4 পাতিলেবু
200 গ্রাম বিস্কুটগুঁড়ো

কীভাবে বানাবেন ফিশ কবিরাজী 

এক ঘন্টা আগে কাঁচা লঙ্কা-রসুন-আদা বাটা এবং লেবুর রস দিয়ে ভেটকি মাছের ফিলেগুলো ম্যারিনেট করে রাখুন ।
কাটা পেঁয়াজ ও আদা, ধনে-পুদিনা পাতার পেস্ট, কাটা ধনে পাতা, স্বাদ অনুযায়ী লবণ  ইত্যাদি সব উপকরণগুলো মিশিয়ে নিন।
সুন্দর গন্ধর জন্য এর সঙ্গে  একটা গন্ধরাজ লেবুর খোসা কুরিয়ে দিন।
200 গ্রাম বিস্কুটগুঁড়োর সঙ্গে 2 চা চামচ ময়দা এবং 1 চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া মিশিয়ে নিন।
একটা ডিম ফেটিয়ে নিন ।

প্রথমে, ভেটকি  মাছের ফিলে গুলো ফেটানো ডিমের মধ্যে মাখিয়ে নিয়ে, মেশানো উপকরণগুলোর দিয়ে আস্তরণ দিন, অবশেষে, বিস্কুটগুঁড়ো মাখিয়ে পুরু আস্তরণ দিন চারিপাশে।

এবার গরম ছাঁকা তেলে ভাজতে দিন। ভাজার সময় একটা ডিম এবং এক চামচ কর্ণ ফ্লাওয়ার মিশিয়ে কবিরাজির উপর ছড়াতে থাকুন।
এটাই কবিরাজি বানানোর কারসাজি। ডিমের মিশ্রণ কবিরাজির উপর ছড়ানর সময় ক্রমাগত একটা হাতা দিয়ে উপরে তেল দিতে থাকুন।
ডিম আর ময়দার মিশ্রণ কবিরাজির উপরের ঝুরো গুলো বানাতে থাকবে। এবার অন্য পিঠ ঘুরিয়ে ভেজে নিন।

সোনালি বর্ণ ধারণ করলে জানবেন, কবিরাজী ভাজা হয়ে গেছে।
কড়াই থেকে নামিয়ে নিন।

কাসুন্দি বা টমেটো কেচাপ বা আপনার প্রিয় সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন!

আরও দেখুন -
ফিশ ফিঙ্গার কীভাবে বানাবেন 

Yam stem with Hilsa Head

From Princely kitchen to mass canteen, Hilsa is well adored everywhere. This immensely popular tasty Hilsa dish is not made frequently these days for lack of that much spare time.

So, here are few tips and tricks, so you can enjoy this mother's recipe, making yourself! 

Ingredients - 

1500 gm Yam stem
4-5 Hilsa head (cut into half)
2-3 Big Onion (finely chopped)
1 tsp whole Cumin
1-2 Bay leaf
1 tsp Cumin powder
1 tsp Turmeric powder 
2 Tbsp grated Coconut 
10-12 slit green Chili
1 tsp sugar
100 gm Tamarind
Salt to taste

How to cook -
First, cut the Yam stems just like drumstick cutting. peel off outer skin. Soak in Tamarind water for 3-4 hrs. drain water and rinse.

Boil these Yam stems very well in 50g Tamarind water with salt and Turmeric powder. 
Boiling takes little longer time. Have patience. You may also boil it in pressure cooker with 1-2 whistle. 

Fry Hilsa heads. Be careful, when frying Hilsa head put on a lid. During frying head particles crackles and may burn your skin. Set aside the fried fish heads.

Now, heat oil in a pan. Put 1-2 Bay leaf and whole Cumin in it. Add 2 big chopped onion, 1 tsp cumin powder, 1 tsp turmeric powder, 2 Tbsp grated coconut, 10-12 slit green chili. Mix and cook well for 5 mins. 

After it add boiled and strained Yam stem. 
Add salt according to your taste. Don't use dry red chili powder. Cook with green chilies only. According to your taste add more or less green chilies.
Now add fried Hilsa head. Crush and mix well with curry.
Now put on a lid, till the moisture dries up. Stir occasionally.

When moisture dries up, open lid, add 1 tsp sugar to offset pungency of Yam stem. Put off flame.

Serve hot with Rice!  

See More -
Ilish Korma

Kachusak Ilish Muri Ghonto - কচুশাক দিয়ে ইলিশ মুড়োঘন্ট

সময়ের অভাবের অজুহাতে, এই অসাধারণ সুস্বাদু, "ইলিশের মাথা দিয়ে কচু শাক" আজকাল আর তেমনভাবে বানানো হয় না।

আজকের নবীন প্রজন্ম জানতেই পারবে না, তাদের পূর্বপুরুষদের হাতের জাদুতে কচু শাকের মত একটা সাধারণ সবজি কি অপরূপ বর্ণ-গন্ধ-স্বাদু হয়ে উঠত!
তাই, যুগোপযোগী করে এই রান্নাটা দেখাচ্ছি, যাতে বাঙালির স্বাদের পরম্পরা অক্ষুণ্ণ থাকে!

উপকরণ -

1500 গ্রা কচু শাক
4-5 ইলিশের মাথা (অর্ধেক করে কাটা)
2-3 বড় পেঁয়াজ (মিহি করে কাটা)
1 চা চামচ গোটা জিরা
1-2 তেজপাতা
1 চা চামচ জিরা গুঁড়ো
1 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
2 টেবিল চামচ কুরানো নারকেল
10-12 চেরা কাঁচা লঙ্কা
1 চা চামচ চিনি
100 গ্রাম তেঁতুল
লবণ স্বাদ মতো

কিভাবে রান্না করবেন -
প্রথমে, সজনে ডাঁটার কাটার মত করে কচু শাক কেটে নিন। বাইরের আঁশ ছাড়িয়ে নিন।  3-4 ঘন্টা তেঁতুল জলে ভিজিয়ে রাখুন। জল ঝরিয়ে আলাদা রাখুন।

50g তেঁতুল জলে লবণ এবং হলুদ দিয়ে ভাল করে সিদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন কচু শাকের। সিদ্ধ হতে একটু সময় লাগে। প্রেশার কুকারে ১-২ টা সিটি দিয়ে নামিয়ে নিতে পারেন। তবে এতে স্বাদের একটু পরিবর্তন হতে পারে।

এবার ইলিশ মাছের মাথা গুলো ভেজে নিন। ভাজার সময় একটু সতর্ক থাকবেন। ইলিশের টুকরো ছিটকে এসে গায়ে ফোস্কা পড়তে পারে। ঢাকা দিয়ে মাছের মাথাগুলো ভাজুন।

এখন, একটা প্যানে তেল গরম করে 1-2 তেজপাতা ও 1 চা চামচ গোটা জিরা ফোড়ন দিন । 2টো বড় করে কাটা পেঁয়াজ, 1 চা চামচ জিরা গুঁড়া, 1 চা চামচ হলুদ গুঁড়া, 2 টেবল চামচ কুরানো নারকেল, 10-12 চেরা কাঁচা লঙ্কা মিশিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করে 5 মিনিট রান্না করুন।
এরপরে সেদ্ধ করে রাখা কচু শাক ঢেলে দিন। ভাল করে নেড়েচেড়ে মেশাতে থাকুন। আপনার স্বাদ অনুযায়ী লবণ যোগ করুন।
শুকনো লাল লঙ্কার গুঁড়া ব্যবহার করবেন না, পুরো রান্নাটা শুধুমাত্র কাঁচা লঙ্কা দিয়ে রান্না করুন।  আপনার পছন্দ অনুযায়ী কম-বেশি কাঁচা লঙ্কা দিতে পারেন।
এবার ভাজা ইলিশের মাথাগুলো ঢেলে দিন। ভাল করে ভেঙ্গে মিশিয়ে নেড়েচেড়ে মিনিট পাঁচেক রান্না করুন।
এবার চাপা দিয়ে পুরো জলটা বা আর্দ্রতা শুকিয়ে নিন। চাপা খুলে মাঝে মধ্যে নাড়াচাড়া করুন। এটা প্রায় মিনিট দশেক টাইম লাগে।
আর্দ্রতা শুকিয়ে গেলে 1 চা চামচ চিনি মিশিয়ে দিন, শাকের কটু স্বাদটা কাটাতে।
গ্যাস বন্ধ করে নামিয়ে নিন!

ব্যস আপনার "ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচু শাক" রেডি!
ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন!

আরও দেখুন -
ইলিশ কোর্মা 

Royal Hilsa Korma

This delicate and one of the finest Hilsa cuisine, is not quite popular among masses, since it's used to be consumed by East Bengal Kings and Zamindars in their period. 
Over the years little changes and adoption could make it household culinary Hilsa item. Let's learn that trick and get the taste of this Royal Hilsa dish.

INGREDIENTS - 
500 g fresh Hilsa fish
1 Tbsp sesame paste
2 Tbsp poppy seeds paste
4 big chopped onion 
1 Tbsp cashew & Almond paste
1 Tbsp (2 Tsp) whisked curd 
3-4 Green chili (slit)
2 Tbsp oil
salt to taste

Method -
Wash and clean fish pieces. 
Heat oil in a pan. Fry the fish pieces little. Don't fry too much. Keep aside.
Put chopped onion in oil. Fry a little. 
Add Poppy seeds paste. 
Add 1 Tbsp cashew & Almond paste
Add Sesame paste. Mix well.
To avoid burnt sticking at bottom add 2 tsp water. 
Stir and cook. Add salt to taste.
Add 1 Tsp Whisked yogurt. 
Don't cook too much these masala. 
Add 1 cup or 150 ml water. 
Remember, entire cooking shall be in simmer. 
Add coarse dry red chili powder
Now, put the fried fish in this gravy
Put on lid just for few minutes.
After 2-3 minutes open the lid. Ilish Rajdarbar Korma or Royal Hilsa Korma is ready! 

Add, rest 1 Tsp Whisked yogurt and slit green chilies. Put on lid for 2-3 minutes so that chili and yogurt get steamed little.

Now serve with Caraway Rice! (How to Make caraway rice)

See More
Hilsa Paturi

ILISH RAJDARBAR KORMA - ইলিশ কোর্মা

ইলিশের রাজদরবার কোর্মা

রাজারাণীদের প্রিয় ইলিশের পদ একটু চেখে দেখুন। এই পদটা সাধারণ মানুষের মধ্যে ততটা প্রচলিত নয়, কারণ সচরাচর ইলিশ মাছ নিজেই এত সুস্বাদু যে খুব বেশি উপকরণ লাগে না।
কিন্তু রাজকীয় খানা কি অত কম উপকরণে রান্না করলে চলে?
পূর্ববঙ্গের রাজা এবং জমিদারদের মধ্যে প্রচলিত এই ইলিশ পদ, একটু অদলবদল ঘটিয়ে এযুগের মত করে পেশ করলাম!

বাসমতী জিরা পুলাও র সঙ্গে এই ইলিশের রাজদরবার কোর্মা এক্কেবারে লায়লা-মজনু র মতই পরস্পরের অনুরক্ত!

কী কী লাগবে - 
500 গ্রাম তাজা ইলিশ মাছ
1 টেবিল চামচ চারমগজ দানা পেস্ট
2 টেবিল চামচ পোস্তদানা পেস্ট
4 টে বড় পেঁয়াজ (কুঁচানো)
1 টেবিল চামচ কাজু ও আমন্ড বাদাম পেস্ট
1 টেবিল চামচ  (2 চা চামচ) দই (ফেটান)
3-4 টে কাঁচা লঙ্কা (চেরা)
2 টেবিল চামচ রান্নার তেল
স্বাদ মতো লবণ

পদ্ধতি -
মাছের টুকরোগুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।
একটি প্যানের মধ্যে তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো খুব হাল্কা ভেজে তুলে রাখুন।
কুঁচানো পেঁয়াজগুলো ঐ তেলে হাল্কা করে নেড়ে নিন।
এবার সব পেস্ট বা বাটা মশলা গুলো একে একে দিয়ে দিন।
1 টেবিল চামচ চারমগজ দানা পেস্ট, 2 টেবিল চামচ পোস্তদানা পেস্ট, 1 টেবিল চামচ কাজু ও আমন্ড বাদাম পেস্ট।  ভালভাবে মেশান।
মশলা গুলো কড়াইয়ের নীচে লেগে যাওয়া আটকাতে 2 চা চামচ জল দিন।
মিনিট দুই নাড়াচাড়া করে রান্না করুন। স্বাদমতো লবণ যোগ করুন।
1 চা চামচ ফেটানো দই দিয়ে দিন।
এই মশলা খুব বেশী কষে রান্না করবেন না।
মশলাগুলো ফুটে উঠলে, 1 কাপ বা 150 মিলি জল ঢেলে দিন।
মনে রাখবেন, পুরো রান্নাটাই খুব অল্প আঁচে হবে।
একটু মোটা করে গুঁড়ানো শুকনো লাল লঙ্কা আধ চামচ দিন। ঝাল ঝাল খেতে চাইলে বেশিও দিতে পারেন।
এবার ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো এই মিশ্রণে দিয়ে মিনিট দু-তিনেকের জন্য ঢাকা দিয়ে দিন।
2-3 মিনিট পর ঢাকনা খুলুন!

আপনার ইলিশ রাজদরবারী কোরমা বা ROYAL HILSA KORMA প্রস্তুত!
এবার 1 চা চামচ ফেটানো দই এবং চেরা কাঁচা লঙ্কা উপরে দিয়ে দু মিনিট ঢাকা দিয়ে ভাপ দিয়ে নিন!

বাসমতী জিরা পুলাও র সঙ্গে এই ইলিশ রাজদরবারী কোরমা পরিবেশন করুন। (এখানে দেখুন, কীভাবে বানাবেন বাসমতী জিরা পুলাও)

আরও দেখুন - 
মহারাজ ইলিশ পাতুরী

Caraway Rice

How to make Caraway (Shahi Jeera) Rice

Ingredients -
250 g Basmati Rice
25 g Shahi Jeera(Caraway)
15 g whole Garam Masala
50 g cashew
1/2 tsp sugar
1/4 tsp Garam masala powder
2 Tbsp Ghee
salt to taste

First, cook Basmati Rice. 
Heat Ghee in a pan. Add whole Garam Masala, Shahi Jeera (Caraway), cashew. 
Add, cooked Basmati Rice.
Mix and cook for 5-6 minutes.
Add 1/2 tsp sugar, 1/4 tsp Garam masala powder, salt to taste.
Stir and cook for another 3 minutes. 
That's it! Your Basmati Caraway Rice is ready!

See more - 
Royal Hilsa Korma

Jeera Pulao - জিরা পোলাও

কিভাবে বাসমতী জিরা পুলাও বানাবেন

উপকরণ -
250 গ্রাম বাসমতী চাল
25 গ্রাম শাহী জিরা
15 গ্রাম গোটা গরম মশলা
50 গ্রাম কাজু
1/2 চা চামচ চিনি
1/4 চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া
2 টেবিল চামচ ঘি
স্বাদ অনুযায়ী লবণ

প্রথমত, ঝরঝরে করে বাসমতী চালের ভাত বানিয়ে নিন।
একটি প্যানে ঘি গরম করে, গোটা গরম মশলা, শাহী জিরা, কাজু বাদাম দিয়ে দিন। রান্না করে রাখা ভাত মিশিয়ে দিন।
5-6 মিনিটের জন্য নেড়েচেড়ে রান্না করুন।
1/2 চা চামচ চিনি, 1/4 চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া, স্বাদ অনুযায়ী লবণ মিশিয়ে আরো 3 মিনিট রান্না করুন।
ব্যস! আপনার বাসমতী জিরা পুলাও প্রস্তুত!

আরও দেখুন- 
ইলিশ রাজদরবার কোর্মা 

How to Make Hisa Paturi

Since when Bengalis like Hilsa taste, is unknown to historians!
But who really care about Hilsa History-Geography?
It's been there in the past and shall remain in future! 

So, come on, Let's learn one more superb tasty Hilsa dish called KING HILSA PATURI

Ingredients - 

4 pieces (500 gm) fresh Hilsa,
2 Tbsp grated coconut 
2 Tbsp black Mustard paste
2 Tbsp white mustard Paste
1 Tsp green chili paste
1 Tsp Turmeric powder 
2 Tbsp Mustard oil
salt to taste
and banana leaf for wrapping

Method - 
Wash and rinse Hilsa pieces. 
Mix all the ingredients, in exact quantity, and make a semi thicker paste. 
Now coat the fish pieces well with this paste all around.
Take 12 square inch banana leaf. Burn the leaves a little over direct flame, to avoid rupture. Burning a little helps the leaves to become tender and soft.

Place the paste coated fish in it. wrap and tie up with a thread.
Do the same for all pieces.
Now boil 1/2 litre water. Put a holed tray over it. Place wrapped and tied fish on this tray. Put on a lid and cover the wrapped fish.
cook for 10-12 minutes keeping covered. 
After 10-12 minutes, nice flavor of cooked Hilsa will come out. 

You may also cook it in microwave. If you cook in Microwave, heat the oven at 350-400 degree. Cook for 15 minutes.
Open the lid. 

Your cooking has done!
Unwrap and untie the fish.

Serve this superb tasty Hilsa dish with rice! You may also eat without rice! 

See More -
Steamed Hilsa