Shrimp in Bottle Gourd - World class Bengali cuisine

Bengali cuisine not yet get its due acceptance to global gourmets, since lack of presentation. This, Shrimp in Bottle Gourd, is such a nice recipe that, if presented before global gourmets, it definitely get appreciation.

Let's see how! 


For 4 persons you need 

Ingredients - 
250 gm small shrimp
1 Kg Bottle Gourd (small squarely chopped)
2-3 bay leaf
1 tsp cumin seed
2 tsp turmeric powder
1 tsp ginger paste
1 tsp coriander powder
1 tsp cumin powder 
1/2 tsp dry red chili powder
1tsp poppy seed and 1 tsp sesame seed paste
2 tbsp grated coconut, 
4-5 green chili (slit )
50 gm Mustard oil
2 tsp cow ghee
1 tsp dry roasted cumin powder
salt to taste

Method - 
Get the shrimps washed and rinsed. Fry the shrimps with little salt and 1/2 tsp turmeric powder. set aside.
Get the bottle gourd small squarely chopped. Now heat oil in a pan. 
Add 2-3 bay leaf, 1 tsp cumin seed. Put the chopped bottle gourd. 

Put on a lid. Let it boil and ooze out moisture. 
When get boiled. open the lid. Keep aside the boiled gourd.
Now, add 2 tsp oil in the pan. Add 1 tsp ginger paste, 1 tsp coriander powder, 1 tsp cumin powder, 1/2 tsp dry red chili powder, mix well. Add little water to prevent the masala get burnt. 
Add  1 tsp poppy seed and 1 tsp sesame seed pasted together,
2 tsp grated coconut, 4-5 slit green chili. mix and cook for 4 minutes. 
Now add boiled gourds and fried shrimps.
Put on a lid. Cook till all the moisture dried up.
When moisture dries up, open the lid. Add 2 tsp cow ghee, 2 tsp dry roasted cumin powder. Stir and mix.

Take off from flame. 
Your Shrimp in Bottle Gourd is ready. 
Serve this delicious dish at regular meal!

See More - 
Shahi Prawn Malaikari

Lau Chingri - লাউ চিংড়ী

লাউ-চিংড়ী খায়নি এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া কঠিন! এত সুস্বাদু এই পদ কেন বিশ্বের খাদ্যরসিকদের পাতে পৌঁছয়নি সেটা বোঝা আরও কঠিন!

আসলে, অনেক বিশ্বমানের বাঙালি পদই আজও বিশ্বের দরবারে অপরিচিত, কারণ, বাঙালি এই সব অনবদ্য রান্না কে সঠিক ভাবে তুলে ধরাই হয়নি!
আসুন, আমরা একটু চেষ্টা করে দেখি!

4 জনের জন্য আপনার লাগবে

উপকরণ -
250 গ্রাম ছোট চিংড়ি
1 কেজি লাউ (ছোট চৌকো করে কাটা)
2-3 তেজপাতা
1 চা চামচ জিরা
2 চা চামচ হলুদ গুঁড়া
1 চা চামচ আদা বাটা
1 চা চামচ ধনে গুঁড়া
1 চা চামচ জিরা গুঁড়া
1/2 চা চামচ শুকনো লাল মরিচ গুঁড়া
1চা চামচ পোস্তদানা ও 1 চা চামচ চারমগজদানা পেস্ট
2 টেবিল চামচ কুরানো নারকেল,
4-5 কাঁচা লঙ্কা (চেরা)
50 গ্রাম সরিষা তেল
2 চা চামচ গব্য ঘি
1 চা চামচ শুকনো ভাজা জিরা গুঁড়া
লবণ স্বাদ মতো

পদ্ধতি -
চিংড়িমাছ গুলো ধুয়ে সামান্য লবণ এবং 1/2 চা চামচ হলুদ গুঁড়া দিয়ে ভেজে আলাদা করে তুলে রাখুন।একটা পাত্রে তেল গরম করে, 2-3 তেজপাতা, 1 চা চামচ জিরা ফোড়ন দিন।
কেটে রাখা লাউ গুলো ঢেলে দিন। স্বাদ মতো লবণ এবং 1 চা চামচ হলুদ গুঁড়া মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন।
লাউ থেকে প্রচুর জল বেরোয়। তাই, ভাল করে জল শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত ঢাকা দিয়ে রাখুন।
সেদ্ধ হয়ে গেলে একটা পাত্রে লাউগুলো ঢেলে আলাদা রাখুন।

এবার একটা পাত্রে, 2 চা চামচ তেল গরম করুন। 1 চা চামচ আদা বাটা, 1 চা চামচ ধনে গুঁড়া, 1চা চামচ জিরা গুঁড়া, 1/2 চা চামচ শুকনো লাল মরিচ গুঁড়া ঢেলে ভাল করে নাড়াচাড়া করে কষতে থাকুন। সামান্য একটু জল দিন, যাতে মশলাগুলো পুড়ে না যায়।
1 চা চামচ পোস্তদানা ও 1 চা চামচ চারমগজদানা পেস্ট মিশিয়ে দিন।
2 চা চামচ কুরানো নারকেল, 4-5 কাঁচা লঙ্কা চেরা মিশিয়ে নাড়তে থাকুন।
এরপর সেদ্ধ লাউ এবং ভাজা চিংড়ি ঢেলে দিন।
ঢাকা দিয়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না সব জল বেরিয়ে শুকনো হচ্ছে ততক্ষণ পর্যন্ত।
জল শুকিয়ে এলে, ঢাকনা খুলে  2 চা চামচ গাওয়া ঘি এবং 2 চা চামচ শুকনো ভাজা জিরা গুঁড়া মিশিয়ে মিনিট দুয়েক নাড়তে থাকুন।

আঁচ থেকে নামিয়ে নিন!
ব্যস! আপনার লাউ-চিংড়ি রেডি!
এই সুস্বাদু পদ আপনার নিয়মিত খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করুন!

আরও দেখুন -
কীভাবে বানাবেন ডাব চিংড়ী 

ডাব চিংড়ী

ডাব চিংড়ী

মানুষের সহজসাধ্য নাগালের বাইরে প্রকৃতি যে নির্মল, বিশুদ্ধ পানীয় সাজিয়ে রেখেছে, সেটা হচ্ছে ডাব বা গ্রীন কোকোনাট! 
ডাব আরো পরিণত হয়ে তৈরি হয় নারকেল! ডাব থেকে নারকেল হয়ে ওঠার সময়ে ডাবের ভিতর যে নরম, তুলতুলে, ধবধবে সাদা, রসালো শাঁসটা হয় সেটা আজ পর্যন্ত মানুষের পাকশালায় তৈরি হতে পারেনি! 
ডাবের এই শাঁসটা তো এমনিই অতি সুস্বাদু খাদ্য। তার মধ্যে নরম তুলতুলে চিংড়ী মাছ ফেলে সেটাকে রসনায় স্থান দেবার কথা যিনি ভেবেছিলেন, তিনি যথার্থই সুরসিক! এবং দেবভোগ্য এই পদ বানিয়ে তিনি নিশ্চয়ই স্বর্গের দেবতাদের রান্নাঘরের আচার্য হয়েছেন! 
আসুন, আমরা এই দেবভোগ্য রসনা আমাদের জিভে ফেলবার কায়দা কানুনটা শিখে ফেলি। 

কী কী লাগবে এই ডাব চিংড়ী বানাতে -
250 গ্রাম মাঝারি থেকে বড় আকারের তাজা টাইগার প্রন/ বাগদা চিংড়ী
1 টেবিল চামচ গাওয়া ঘি (ঘৃত)
2 টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা
1 টেবিল চামচ আদা বাটা
1 চা চামচ জিরা গুঁড়া
1 চা চামচ ধনে গুঁড়া
2 চা চামচ হলুদ গুঁড়া
1/2 চা চামচ মরিচ গুঁড়া
1/2 চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া
1 চা চামচ গোটা জিরা
2/3 তেজ পাতা
1 শাঁসযুক্ত প্রশস্ত মুখখোলা ডাব

রান্নার নির্দেশাবলী -
হলুদ গুঁড়া এবং সামান্য লবণ দিয়ে চিংড়ি marinate করে রাখুন
একটি প্যান গরম করুন. 1 টেবিল চামচ গব্য ঘি (ঘৃত) দিন।
2/3 মিনিট চিংড়িমাছ গুলো সামান্য নেড়েচেড়ে ভেজে নিন
1 চা চামচ গোটা জিরা, 2/৩ টে তেজপাতার ফোড়ন দিন
এবার একে একে মেশান 2 tbsp পেঁয়াজ বাটা, 1 টেবিল চামচ আদা বাটা, 
1 চা চামচ (প্রতিটি) জিরা, ধনে, হলুদ গুঁড়া,
1/2 চা চামচ (প্রতিটি) কাঁচা মরিচ এবং গরম মশলা গুঁড়া
(ঐচ্ছিক) 2 টেবিল চামচ নারকেল দুধ
এগুলো ভালো করে মিশিয়ে ২/৩ মিনিট রান্না করুন।

অনেকে ডাবের শাঁস বের করে নিয়ে তার সাথে চিংড়ী মাছ গুলো রান্না করেন, আমি কিন্তু অরিজিন্যাল চট্টগ্রাম কায়দায় ডাবের ভিতরে
চিংড়ীমাছ ভরে সেটা দমে বসিয়ে রান্না করি! এটা একটু কঠিন বলে অনেকেই করেন না। তাছাড়াও আজকাল সেই কাঠের জ্বাল দেওয়া উনান/চুলা পাওয়া যায় না, বলেও অনেকে করতে পারেন না! সেজন্য আমি গ্যাস Tandoor ব্যবহার করে এই রান্নাটা করব। 

শাঁসযুক্ত প্রশস্ত মুখখোলা ডাবের ভেতরে এই অর্ধেক রান্না হওয়া চিংড়ি মাছগুলো এক এক করে ভরে দিন।
ডাবের খোলা মুখ আটার গোলা দিয়ে সীল করে দিন।
এবার মাছ ভর্তি ডাব টা গ্যাস Tandoor এ রাখুন, ঢাকনা বন্ধ করে দিন
40-45 মিনিটের জন্য এটা মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন।

45 মিনিট পরে Tandoor চুলা থেকে বের করে নিন!
আপনার চট্টগ্রামের ডাব চিংড়ী বা ডাবের মধ্যে চিংড়ী মালাইকারী তৈরি!  

ভিডিও দেখুন

SHAHI PRAWN MALAIKARI

SHAHI PRAWN MALAIKARI 

Rich Bengali heritage boasts of exquisite cuisines. Bengalis' taste buds are awfully delightful.

They can make and consume almost all the foods of the world.

Such gourmet tribes gifted this amazing recipe SHAHI PRAWN MALAIKARI

In the land of Butter-thief Lord Sri Krishna everyone likes Malai!

Malai-kopta, malai-chamcham, kulfi-malai and so on...

Then why not malai fish? 

Ingredients - 

400 g prawn (bigger size)

100 g Ghee (clarified butter)

2/3 dry red chili

2 bayleaf

1/2 tsp cumin seed, 

1 Tbsp onion  

1 Tbsp ginger-garlic paste 

2 Tbsp tomato puree,  

1 tsp red chili powder

1/2 tsp turmeric powder, 

salt to taste

2 Tbsp poppy seeds, cashew & sesame paste together

300 ml coconut milk

1 tsp garam masala powder

little sugar

Cooking instructions 

Heat oil in a pan. 
add oil, dried red chili, bayleaf
cumin seed, 1 Tbsp onion & 1 Tbsp ginger-garlic paste 
2 Tbsp tomato puree,  1 tsp red chili powder
1/2 tsp turmeric powder, salt to taste
cook for 2 minutes

Add 2 Tbsp poppy seeds, cashew & sesame paste
cook well for 3-4 minutes.
add coconut milk. mix well

Heat a pan. add ghee (clarified butter)
fry prawns in ghee for 2 minutes to get  rich taste.

Now add the fried prawns in the curry,
put on lid,
cook for 5-7 minutes in medium flame.

after 5-7 minutes cooking, open the lid
add saffron milk.
off the flame.

Shahi Prawn Malaikari is ready!

Bangladeshi - Chittagong Dab Chingri

Bangladeshi - Chittagong Dab Chingri 

or

Prawn MalaiKari in Green Coconut

Chittagong district in Bangladesh boasts of varieties of fish recipes. 

Chittagong Dab Chingri is little different from Green Coconut Prawn Malaikari. 

But I keep the option open so that you may add little coconut milk in authentic Chittagong Dab Chingri. Here I shown the original Chittagong Dab Chingri (without coconut milk).

Try this and let me know!

website    - www.poligrill.blogspot.com

Facebook - www.facebook.com/poligrill

youtube   - www.youtube.com/c/Jhumupoli

Awfully tasty Dab Chingri

Ingredients -

250 g Medium size fresh Tiger Prawn
1 Tbsp cow Ghee (clarified butter)
2 Tbsp onion paste
1 Tbsp Ginger Paste
1 tsp cumin powder
1 tsp coriander powder
2 tsp turmeric powder
1/2 tsp chili powder
1/2 tsp Garam Masala powder
1 tsp cumin seed
2/3 bay leafs

1 mouth wide open green coconut with kernel

Taste the authentic Chittagong Dab Chingri

cooking instructions -

Marinate the prawns with turmeric powder and little salt
Heat a pan. Melt 1 Tbsp cow Ghee (clarified butter)
Fry the prawns little, 2/3 minutes
add 1 tsp cumin seed, 2 bayleafs
2Tbsp onion paste, 1 Tbsp Ginger Paste
1 tsp (each) cumin,  coriander,  turmeric powder,
1/2 tsp (each) chili and Garam Masala powder
(optional) 2 Tbsp coconut milk

Mix and cook for 2 minutes

place these semi cooked prawns inside the green coconut one by one
seal the mouth of the coconut with flour dough
Put this on Gas Tandoor, close the lid
and let it cook for 30-45 minutes in simmer

Chittagong Dab Chingri grilling

After 45 minutes take it off from Tandoor oven.
Your Chitagong Dab Chingri or Prawn MalaiKari in Green Coconut is ready

Chittagong Dab Chingri

Garnished Chittagong Dab Chingri

Fresh Prawn & Green Coconut

See video here