ফিশ ফিঙ্গার

কীভাবে বানাবেন ফিশ ফিঙ্গার?

নীচে ভিডিও দেখুন 

লা-জবাব ফিশ ফিঙ্গার

যারা একটু বিদেশি খানা পসন্দ করেন, তারা প্রায় সবাই স্টার্টার বা অ্যাপেটাইজার নিয়ে থাকেন। ভারতীয়দের মধ্যে যারা আমিষ খান, তাঁদের প্রত্যেকেরই স্টার্টার বা অ্যাপেটাইজার হিসাবে পছন্দ ফিশ ফিঙ্গার!
সুস্বাদু এই ফিশ ফিঙ্গার সাধারণ স্ন্যাক্স হিসাবেও ভীষণ জনপ্রিয়!
আর বাড়িতে বানানোও খুবই সোজা। যারা বাড়িতে বানিয়ে খেতে পছন্দ করেন তাঁদের দেখাই কীভাবে বানাবেন!

যা লাগবে -
৫০০ গ্রাম ভেটকি মাছের ফিলে (কাঁটাবিহীন মাছ পাতলা স্লাইস করে কাটা)
ভেটকি না পেলেও অন্য যেকোন সাদা মাছ, যেমন আড়, ভোলা প্রভৃতি দিয়েও বানাতে পারেন।
২৫০গ্রাম সাদা তেল (ভাজার জন্য)

ভেটকি মাছের ফিলে

ম্যারিনেটের জন্য  -
১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
১ টেবিল চামচ লেবুর রস
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ কালোমরিচের গুঁড়ো
স্বাদ মতো লবণ

গন্ধরাজ লেবু

মিশ্রণ বানাবার জন্য -
১টা ডিম
১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
১ চা চামচ কালোমরিচের গুঁড়ো
১-২ টা বড় পেঁয়াজ কুঁচানো
কুঁচানো ধনে পাতা, কারি পাতা, কাঁচা লঙ্কা
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
১ চা চামচ শুকনো লাল লঙ্কা গুঁড়ো
১/২  চা চামচ গরমমশলা গুঁড়ো
১ চা চামচ গন্ধরাজ লেবুর খোসা গুঁড়ো
স্বাদ মতো লবণ

আস্তরণ দেবার জন্য -
২০০ গ্রাম বিস্কুট গুঁড়ো
১ চা চামচ কালোমরিচের গুঁড়ো
১ চা চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার
১ চা চামচ বেসন
সামান্য লবণ

বিস্কুট গুঁড়ো

কীভাবে বানাবেন -
ফিলে করা ভেটকি মাছগুলো, ম্যারিনেট মশলাগুলো একসঙ্গে মাখিয়ে আধঘণ্টা ম্যারিনেট করতে দিন।

মিশ্রণ মসলাগুলো সব একসাথে মিশিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরি করে রাখুন।
আস্তরণের উপকরণ গুলো মিশিয়ে একটা থালা বা চওড়া পাত্রে রাখুন।

আপনার পছন্দের ফিশ ফিঙ্গার 

আধঘন্টা পরে, ম্যারিনেট করা মাছ গুলো ঐ মিশ্রণে ভাল করে মাখিয়ে নিন।
একটা করে মাছের ফিলে, মিশ্রণ থেকে তুলে, ভাল করে আস্তরণ দিয়ে নিন।
হাতের চাপে, শক্ত করে লম্বা গোল গোল আঙ্গুলের আকৃতি দিন।

সব ফিঙ্গার গুলো তৈরী হয়ে গেলে, ডুবন্ত তেলে মিডিয়াম আঁচে সোনালী করে ভেজে নিন!

ফিশ ফিঙ্গার ফ্রাইং

ব্যস! আপনার ফিশ ফিঙ্গার রেডি!
টার্টার সস, মাস্টার্ড সস বা যে কোন পছন্দের সসের সঙ্গে ফিঙ্গারগুলো লেবুর রস মাখিয়ে গরমগরম পরিবেশন করুন! 

দারুণ সুস্বাদু ফিশ ফিঙ্গার রেডী

আপনিও বানান এই রকম সুস্বাদু ফিশ ফিঙ্গার

ভিডিও দেখুন

See in English

Dahi Ruhi

Dahi Ruhi

The Gourmet God lives on Bengali's taste bud!

and it's not a bit exaggeration!

From childhood 1st meal to 'last live supper' on every occasion Bengalis have 

different dishes to celebrate!

Fish getting fried

Yummy Dahi Ruhi

Ingredients - 

600 g Ruhi fish
500 g mustard oil.
2 bay leaf, 
1/2 tsp cumin seed, 
2 dry red chili
1 tbsp ginger-garlic paste
2 tbsp onion paste
1 tbsp cashew+poppy seed paste
1 tbsp tomato puree
1/2 tsp dry red chili powder 
1/2 tsp kashmeri red chili powder 
1/2 tsp coriander powder
1/2 tsp cumin powder
1/2 tsp turmeric powder
1 cup yogurt (whisked well)
1/2 tsp whole Garam Masala 
2 onion (chopped big Ring)
2/3 Green chili
Salt to taste

Dahi Ruhi cooking

Cooking -

First, fry the fish well in deep oil. Mustard oil is good for Bengali fish cooking.
Heat a pan. pour mustard oil.
Add these ingredients one after one in this order and keep mixing
2 bay leaf, 1/2 tsp cumin seed, 2 dry red chili
 tbsp ginger-garlic paste, 1 tbsp onion paste
1 tbsp tomato puree, salt to taste
1/2 tsp each, dry red chili, coriander, cumin powder
1/2 tsp turmeric powder. mix well

Dahi Ruhi served

Next add
1 tbsp cashew and poppy seed paste
1 cup whisked yogurt mix slowly and stir continuously 
don't mix the whole yogurt at a time. add little and keep stirring continuously
else yogurt may get curdled!
Add little kashmeri red chili powder(optional) for nice color
add little sugar for a nice sweet-sour taste 
add little water. mix well
Now put fried fish, put on lid and cook for 7/8 minutes


Heat a pan. add oil
saute whole garam masala, onion ring, green chili
pour over fish curry


Your Dahi Ruhi is ready.
sprinkle little chopped coriander leaves and serve!

Here's is my Dahi Ruhi

Just awful tasty Dahi Ruhi

See Video Here

KHASTA KACHORI

How to make crispy Khasta Kachori

Take 4 cups of flour
1/4 tsp baking soda
1/2 tsp baking powder
1 tsp sugar 
1 tsp salt 
Add 1 cup oil 

To make the filling 
you need 
Take 1 cup sattu
2 Tsp dried mango powder
1 tsp black salt
Add 1Tsp sugar
3 cup oil
Pinch of Asafoetida

2 tsp full (dry roasted and powdered)
coriander, cumin seed, red chill 
ajawain 

Make a dough 
by adding 
little warm water

Make a smooth dough of flour with little oil, baking soda and baking powder
Mix the sattu with powdered coriander, cumin seed, ajawain and Pinch of Asafoetida. Make a solid  dough pouring little water.
cut the flour dough in small balls, 
flatten it 
fill it with Sattu filling.
Light on stove. 
pour oil. 
make sure
put the filled flour balls 
in that oil before getting hot.
Always keep the flame in shim heat,
to get crispy KHASTA KACHORI!

fry for 10-12 minutes
when the outer skin 
gets brownish your 
crispy KHASTA KACHORI 
is ready! 

Now serve it hot 
with coriander sauce or any other sauce of your choice. 

See More - 
Bread Pakora

KHIRPULI or DUDHPULI

KHIRPULI or DUDHPULI

Sweet dishes of Bengal 

World adores many sweet dishes of Bengal.
KHIRPULI or DUDHPULI is one of the most yummy sweet dishes, Bengal's gift to global gourmets.
Jhumu Poli, tells us the recipe along with the sweet memories children to elders have common in most Bengali homes.

For KHIRPULI stuffing you need -

1 medium size coconut grated.

200-250 gm sugar or palm-jaggery

50 gm Mawa

1tsp small cardamom powder

Heat a pan. Add grated coconut, palm-jaggery/Sugar, mawa together. Keep stirring till the mixture gets sticky and oil comes out. 

Flame off. Add cardamom powder and let it become cool.

All you require to make 50-60 KHIRPULI -

500 gm boiled paddy Rice powder

2 Ltr full cream milk

250 gm pal-jaggery / sugar

100 gm condensed milk

150 gm Mawa 

Make a tight dough of Rice powder with warm water. Make small balls from that dough. Flatten the balls pressing between palms to make KHIRPULI shells. 

Fill the shells with coconut Stuffing. Seal the ends of the shell.

Boil full cream milk to make it thicker. Add Mawa.

When Mawa melts completely, add the raw KHIRPULIs and boil to cook for about 5 minutes. When KHIRPULIs get soft add palm-jaggery or sugar.

Boil for another 2 minutes. 

Off the flame. Add condensed milk and let it get cool.
Your creamy KHIRPULI is ready. Serve it cooler.

Video Here

বাংলাদেশী গোকুল পিঠা

বাংলাদেশী গোকুল পিঠা 

বাংলার পিঠা-পুলির ঐতিহ্যের স্বাদ অজানা থেকে যায়, যদি না গোকুল পিঠা চেখে দেখেন।  স্বাদের অনন্যতার কারণে, এই পিঠা, "পিঠা-সম্রাট" উপাধি পেয়েছে রসিকজনের কাছ থেকে! ঝুমু পলি তাঁর স্বকীয় ভঙ্গিতে উপস্থাপন করলেন এই পিঠা-সম্রাট কে যাতে আপনি পিঠার স্বাদ আর স্বভূমির স্মৃতিচারণের আঘ্রাণ দুইই পাবেন মকর সংক্রান্তির পূণ্য লগ্নে!  

বাংলার পিঠা-পুলির ঐতিহ্যের স্বাদ অজানা থেকে যায়, যদি না গোকুল পিঠা চেখে দেখেন। 

এই পিঠা আতপ চালের গুঁড়ি, ময়দা আর চিনির তৈরি গাঢ় আস্তরণের মধ্যে থাকে। ১ কাপ আতপ চালের গুঁড়ি, ১ কাপ ময়দা আর ১ কাপ চিনি মিশিয়ে একটা গাঢ় লেই বানান। 

তার আগে এই উপকরণ গুলি দিয়ে পিঠা বানিয়ে রাখুন।

৫০০ গ্রাম ক্ষীর 

৫০০ গ্রাম নারকেল কোরা

২৫০ গ্রাম চিনি

তিনটি উপাদান গরম কড়াইতে দিয়ে নাড়তে থাকুন ক্রমাগত, নাহলে কড়াইএর নীচে আটকে ধরবে। যখন চিটচিটে হয়ে আসবে তখন আঁচ থেকে কড়াই নামিয়ে মিশ্রণ টা ঠাণ্ডা হতে দিন। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, ছোট ছোট গোল্লা বানিয়ে হাতের তালুর চাপে চ্যাপ্টা করে পিঠা বানিয়ে নিন। এবার ঐ পিঠা আগে বানিয়ে রাখা গাঢ় লেই এর মধ্যে ফেলে ভাল করে আস্তরণ দিয়ে নিন। ঐ আস্তরণ দেওয়া পিঠা এবার কম আঁচে গভীর তেলে ভেজে নিন।  পিঠা ভাজা হয়ে গেলে কড়াই থেকে সোজা ঠান্ডা চিনির শিরায় ডুবিয়ে পিঠাগুলি ঠান্ডা হতে দিন! 

ব্যস! আপনার পিঠা-সম্রাট তৈরি! 

ব্যস! আপনার পিঠা-সম্রাট তৈরি!  এবার পরিবারের সবার সঙ্গে, গরম কম্বলের মধ্যে বসে ঠান্ডা পিঠা খেতে খেতে ডুব দিন স্বভূমির স্মৃতি রোমন্থনে!  ইংরাজীতে দেখুন

Bangladeshi Gokul Pitha

Bangladeshi Gokul Pitha 

Rich heritage of Bengali PITHA-PULI culture, observed during the New crop season around mid-January, produces such marvelous and delightful GOKUL PITHA. 
It's called the king of all PITHA-PULI! 
Jhumu Poli shows how easily you can make and taste this delicacy at your home 
Enjoy with your family during this New Crop season.

Making of Bangladeshi Gokul Pitha

you need for 30-35 GOKUL PITHA -

for Stuffing Mixture - 
500 gm Full cream cow milk latex or Mawa 
500 gm sugar
500 gm grated coconut

Heat a pan. mix all these and stir continuously till all the ingredients mixed into a very sticky tight mixture. Don't add water or  milk. 
Now off the flame. and let the stuffing mixture cool and hardened. 

for Batter - 
300 ml cream milk
200 gm rice powder
100 gm whole flour
500 gm sugar
few cardamom 

mix all these ingredients into a thicker paste. 







Making Gokul Pitha - 

Now, take that stuffing mixture. Make tiny balls and spread it pressing between your palms. 
It will look like thin bigger tablet.

Now put those mixture tablets into the batter, so that both side of the cake get well coated. Then, deep fry it in low flame. 

After frying immediately dip these cakes into sugar syrup.
let it become cool. 


serve it cool and taste the King of Pitha-Puli - GOKUL PITHA! 

Delicious Gokul Pitha 

See in Bengali

Nawabi Awadh Biriyani

Nawabi Awadh Biryani

Satyajit Ray masterpiece "Satranj ke Khiladi" on Awadh Nawab, reminds someone of Rich Nawabi culture of finest cuisines! Jhumu Poli adopts that to make NAWABI AWADH BIRIYANI, which Nawab Wazid Ali Shah, himself, would have been the best connoisseur! Give it a try today!

Delicious Nawabi Awadh Biriyani

Cooking of Biriyani chicken	85% Prepared Rice	Marinated Biriyani gosht
Marinated Biriyani chicken	Marinated Biriyani gosht, potato and Beresta	Nawabi Awadh Biryani

Awadh Biriyani Ingredients

What you need

500 gm  Basmati Rice
1 KG       Chicken
1/2 gm    Saffron 
500 gm  Potato
1 tsp       Turmeric powder
50 gm     Mawa
2 tsp       Corn flour
150 gm  Onion(for Beresta)
150 gm  Onion (for paste)
200 gm  Tomato(for paste)
25 gm    Garlic (for paste)
25 gm    Ginger(for paste)
200 gm  plain curd
100 ml    white oil
150 gm   Ghee
1 cup      Milk
2 tsp        Kewra Water
2 tsp        Garam Masala powder
20 gm     Whole Garam Masala
                Salt to taste
                Aluminium Foil paper/ flour (for sealing)

                                                                               Nawabi Awadh Biryani Video

Direction -

1.Soak the Basmati Rice for 30-40 minutes. Drain water, Boil the rice up to 85-90%! Important: Don't boil the rice full or 100%! . Drain water, keep aside.

2.Make a fine paste of ginger-garlic-onion-tomato. add whisked curd. Add salt to taste.  Mix with Chicken and marinate for an hour.

3. Finely chop onion. Mix corn flour. Then deep fry till rich golden brown. (Beresta)

4. Boil the potatoes. peel off. coat with turmeric powder and salt. Deep fry and keep aside.

5.Take a cup of milk. Dissolve the saffron in milk for at least 4 hrs.

Awadh Biriyani Chicken curry

6. Heat oil in a pan. put the marinated chicken. stir well, and cook till the oil comes out and chicken becomes softer. Add fried potatoes, mix well with the curry.

Layered Biriyani Rice 

7.Prepare the Biriyani cooking container by greasing with ghee/oil. Spread one layer of Rice. Put pieces of chicken and potatoes on it. place one more layer of rice. Add Garam Masala Powder, Beresta. Sprinkle little Kewra water. Add ghee spreading all over the rice. place rest chicken and potatoes. 
Place final layer of rice. Again, add Garam Masala Powder, Beresta. Sprinkle little Kewra water. Add ghee spreading all over the rice. 
Now add saffron diluted in milk. spray all over the rice with little gaps in between. Optionally, you may add coriander leaves.

Seal the lid of the Biriyani cooking container like this

8. Now, put on the lid. Make sure, seal the lid of the Biriyani cooking container very well, so that no steam comes out of the container/handi, during steaming. For sealing, you may use aluminium foil paper or, make a flour dough and paste it round the lid of the container/handi. 
If the bottom of the container/handi is not thicker then, place a thick plate over the flame. Don't put the thinner bottomed container/handi directly on the flame. Your Biriyani may get burnt.
Steam the Biriyani for 15-20 minutes in simmer flame.

9. When little flavor/aroma comes out of the container/handi, be sure your Nawabi Awadh Biriyani is ready!

10 Serve hot, with Chicken/Mutton chap or Mughlai chicken/Mutton curry!

See More -
Chili Chicken

Butter Masala Dosa

Crispy Butter Masala Dosa

Crispy Butter Masala Dosa

No more waiting for the weekend to go to a restaurant and have a crispier Dosa! Just make it yourself at home! 
Very easy to make! Enjoy with your family! 

All you need -
100 gm Gram Dal
100 gm Toor/Arhar Dal
150 gm(1 cup) Urad Dal 
300 gm Basmati Rice(2 cup)
2 cup coconut(grated/blended). 
few green chili. 
50 gm whole mustard, 
few curry leaves
200 gm chopped onion, 
4/5 dry red chili, 
200 gm seasonal vegetables (like, drumstick, papaya, ladies finger etc.)
4 big potato (boiled & mashed)
1 pack Sambar Masala
1 Tbsp garlic, 
3 tomatoes (chopped )
1 big capsicum (chopped )
50 gm peanut
1 tsp sugar
Little Tamarind
salt to taste

Dosa Batter

making Dosa batter -
Soak 150 gm(1 cup) Urad Dal and 
300 gm Basmati Rice(2 cup) in water for 2 hrs.
Then blend thoroughly both and leave it
covered overnight for fermentation.
consistency of the batter is important.
It should neither be thick nor thin.

Step by step guide to make crispier Dosa at home

Dosa Ingredients

for Dosa stuffing Masala -
heat oil in a pan. add whole mustard, curry leaves, peanut
add dry red chili, chopped onion, coconut, tomatoes, garlic, green chili, capsicum
add  mashed boiled potatoes, salt and cook 2/3 minutes till very smooth lump 

Urad Dal

Making Dosa -
Heat a non-stick tawa and grease it with oil.
pour one cup batter, immediately spread it 
round the tawa, as much thinner as possible. 
sprinkle little oil (or butter, if you want to make butter Dosa) over it, as it get condensed smooth the Dosa surface with  spatula tip 
As it starts turning brownish at the edge put masala inside and spread little
When its edges gets up by itself and turned brown your Dosa is ready. 
Fold it and take out off tawa. Serve Hot!

Sri RadhaChandrika

Sri Radha Chandrika

Traditionally,  Lord Sri Krishna has been offered
many Bhogs by his disciples. Today I like to offer my bhog to Sri Radhika - RadhaChandrika!

Ingredients
1 cup Grated Coconut
20-25 cashew nuts
10-15 raisins 
100 gm mawa 
2 Tbsp sugar
8 Tbsp Ghee
1 cup all purpose flour

Stuffing
Heat a pan. Put 1 cup Grated Coconut, few cashew nuts, 
raisins, 100 gm mawa, 2 Tbsp sugar
cook for 7-8 minutes. Make nice stuffing

Making of RadhaChandrika -
with 1 cup all purpose flour, 5 Tbsp ghee, 
1 tsp sugar  make a tight dough
cut into small balls.
spread the balls.
put the stuffing inside.
deep fry these dumplings in low flame.
When turned golden color your RadhaChandrika is ready
You may keep it like this
or, you may also dip it in sugar syrup, if you like 

Bengali Fish-head curry - মুড়ি ঘন্ট

মুড়ি-ঘন্ট 

Fish-Head Curry

See the video here

৪-৬ জনের জন্য  মুড়ি-ঘন্ট রান্না করতে লাগবে -
১. রুই অথবা কাতলা মাছের মুড়ো (মাথা) ২টো
২. ১৫০ গ্রাম সরিষার তেল
৩. ৪টে বড় পেঁয়াজ (বাটা)
৪. ১টা ৪ইঞ্চি সাইজের আদা (বাটা)
৫. ৫০ গ্রাম টক দই
৬. ১টেবিল চামচ চিনি
৭. ১টা টমাটো বাটা
৮. গরম মশলা
৯. জিরা এবং ধনিয়া গুঁড়ো
১০. শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
১১. ক্ষোয়া ক্ষীর
১২. নারকেল কোরা
১৩. ২টেবিল চামচ ঘি
১৪. ১০কোয়া রসুন বাটা
১৫. ১০০গ্রাম চিঁড়ে অথবা কামিনী আতপ চাল
১৬. ছোট ছোট করে টুকরো করা আলু (ঐচ্ছিক)
১৭. সামান্য ফ্রেশ ক্রীম
১৮. লবণ স্বাদমতো

ফোড়নের জন্য লাগবে -

তেজপাতা, গোটা জিরা, গোটা গরম মশলা 

পরিবেশনের জন্য লাগবে - 

গোটা কাজু, কিশমিশ,  নারকেল কোরা, ক্ষোয়া ক্ষীর

রান্না পদ্ধতি - 

প্রথমে কুঁচনো আলুটা হাল্কা করে ভেজে সরিয়ে রাখুন।

এরপর, মাছের মাথাদুটো কড়া করে ভেজে নিন।

তারপর, তেলের মধ্যে ফোড়ন দিয়ে কামিনী আতপ চাল হাল্কা করে নাড়ুন।

চালটা হাল্কা রং ধরলে পেঁয়াজ বাটা, টমাটো বাটা, আদা বাটা,রসুন বাটা, টক দই দিয়ে কষে নিয়ে বাকি মশলাগুলো মিশিয়ে নিন। কষা হয়ে গেলে দু'কাপ জল দিয়ে ভাজা মুড়োগুলি মিশিয়ে চালটা ঢাকা দিয়ে পাঁচ মিনিট ফুটিয়ে নিন। 

লবণ, ঘি, ক্রীম, ক্ষোয়া মিশিয়ে মিনিট দুয়েক নাড়িয়ে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।

ব্যস! আপনার মুড়ি-ঘন্ট রেডি! 

এবার, সামান্য ক্ষোয়া ক্ষীর, নারকেল কোরা, কাজু, কিশমিশ ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন! 

For 4-6 person you need -

1. 2pieces Ruhi or katla fish head

2. 150gm Mustard oil

3. 4big onion finely pasted

4. 4" size ginger finely pasted

5. 8flakes of garlic finely pasted

6. 1 Tomato finely pasted

7. 50 gm plain curd

8. 1tblsp sugar

9. powdered cummin seed, coriander, red chilli, Garam masala

10. 2Tblsp Mawa

11. 2Tblsp Ghee

12. 2Tblsp fresh cream

13. 2Tblsp grated coconut

14. 100gm Basmati Rice

15. small pieces potato (optional)

16. Salt to Taste

17. Bay leaf, cummin seed, whole Garam masala - for seasoning 

18. cashew nut, raisin - for topping

Heat the oil in a heavy bottomed pan

saute the pieces potato, set aside

Deep fry Fish Heads, set aside

Now, pour little oil to heat then mix the seasoning ingredients

After few seconds put the rice in that hot oil

Now mix well the finely pasted ingredients, keep stirring

when the rice cooked to light brown color add fish heads, stir for five minutes

now pour 2 cup water and cover it. cook for five minutes.

open the lid, add salt, ghee, fresh cream, mawa and stir 2 minutes.

That's it! 

Your Bengali Fish-Head curry is ready!

serve hot with cashew nut, raisin, grated coconut, mawa topping!

                 Muri Ghonto by Jhumu Poli