MUG PAKON PITHA - মুগ পাকন পিঠা

জনপ্রিয় মুগ পাকন পিঠা কীভাবে বানাবেন?

কী কী লাগবে মুগ পাকন পিঠা বানাতে 

১০০ গ্রাম মুগ ডাল 

১০০ গ্রাম কামিনী আতপ চালের গুঁড়ো

১০০ গ্রাম খেজুর গুড় 

১০০ গ্রাম ক্ষোয়া ক্ষীর

৫০ গ্রাম ময়দা 

এক চিমটি দারচিনি গুঁড়ো 

এক চিমটি এলাচ গুঁড়ো

এক চিমটি বেকিং সোডা

৩ টেবিলচামচ ঘি

স্বাদ মতো লবণ

১ কাপ চিনি

১ কাপ জল 

কীভাবে বানাবেন

১ কাপ চিনি আর ১ কাপ জল মিশিয়ে চিনির সিরা তৈরী করুন। মিশিয়ে দিন এক চিমটি দারচিনি গুঁড়ো আর এক চিমটি এলাচ গুঁড়ো।

ডাল শুকনো কড়াইতে ভেজে সিদ্ধ করে নিন। সিদ্ধ ডাল মিহি করে বেটে নিন। তারপর, ডাল, চালের গুঁড়ো, খেজুর গুড়, ক্ষোয়া ক্ষীর, ময়দা, বেকিং সোডা, ঘি একসাথে গরম জল দিয়ে মেখে শক্ত একটা মন্ড তৈরি করে নিন। 

ঐ মন্ড থেকে ছোট ছোট বল বানিয়ে হাতের তালুর চাপে চ্যাপ্টা পিঠে তৈরী করে নিন। আপনি ছাঁচ ব্যবহার করে নানান ছাঁচের সুন্দর পিঠাও বানিয়ে নিতে পারেন। 
এবার ডুবন্ত তেলে ভেজে তুলে নিয়ে চিনির সিরায় ডুবিয়ে রাখুন ৫ মিনিট। 

ব্যস! চিনির সিরা থেকে তুলে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন। 

আরও পিঠা পুলি রেসিপি দেখুন - 
চিতই পিঠা 
দুধ চিতই পিঠা 
চষি পিঠা

DUDH CHITUI PITHA RECIPE | দুধ চিতই পিঠা

চিতই পিঠা বা চিতল পিঠারই আরেকটি সংস্করণ এই দুধ চিতই পিঠা। দুধের মধ্যে নলেন গুড় মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন করে বানানো এই অসাধারণ পিঠা বাংলার ভোজনরুচির উৎকৃষ্ট নমুনা!
দেখে নিন কীভাবে এই পিঠা বানানো হয় -

২৫-৩০টা পিঠা বানাবার উপকরণ -
১ লি গরুর দুধ
২৫০ গ্রাম সিদ্ধ চালের গুঁড়ো
১৫০ গ্রাম নারকেল কুরো
১ চা চামচ লবণ

পদ্ধতি -
সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে এককাপ ফুটন্ত গরম জলে একটা মসৃণ লেই বা পেস্ট তৈরী করে নিন। পেস্ট টা খুব পাতলা করবেন না। ভিডিও দেখুন, ঠিক কতটা ঘনত্ব হবে এই পেস্টের।
এবার একটা ঢাকা সমেত মাটির সরা নিন। সেই সরা উনানে (গ্যাস স্টোভ) গরম করে, এক হাতা লেই মাঝখানে ঢেলে দিন। ঢাকা দিয়ে চার-পাঁচ মিনিট রাখুন।
তারপর ধীরে ধীরে, পিঠার চারিপাশে পাতলা কোন খুন্তি জাতীয় জিনিষ দিয়ে পিঠা আলগা করে, তুলে নিন!
আপনার চিতই পিঠা তৈরী!
এবার দুধ আর নলেন গুড় মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন করে তার মধ্যে মিশিয়ে দিন চিতই পিঠাগুলি! দশ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিন কড়াই থেকে!
ব্যস আপনার দুধ-চিতই পিঠা তৈরী!
ঠান্ডা করে নিয়ে পরিবেশন করুন।
বিঃ দ্রঃ - অবশ্যই সঙ্গের ভিডিও দেখুন যাবতীয় খুঁটিনাটি জানতে।

আরও পিঠাপুলি রেসিপি দেখুন -
চিতই পিঠা  মুগ পাকন পিঠা
চষি পিঠা
গোকুল পিঠা
গোলাপ পিঠা
নলেন গুড়ের মোয়া

Bangla Choshi Pitha | How to Make Choshi Pitha or Semai Pitha

One of the finest traditional Bangla Pithas, is this - CHOSHI PITHA or SEMAI PITHA. It needs very few ingredients, but the taste of this Pitha is fabulous. Make sure quality of your ingredients are really good. For example, Jaggery. If the quality of your jaggery is not up to mark then this Pitha won't taste that much good!

So, make it today and let others taste the tradition of Bengal's rich culture!

Ingredients - 

1 cup flavored rice flour

1/2 tsp salt

1 ltr full cream cow milk

250 gm Nalen Gur(liquid flavored jaggery)

1/2 tsp Cardamom Powder

Method - 

Mix rice flour with hot water and salt. Make a tight dough. From that dough make small (about 1/2 inch long) grain like CHOSHI or SEMAI. 

Boil milk and reduce to half. Add jaggery. Mix well. Add all CHOSHI boil for another 10-12 minutes, till the mixture thickens.

Get off the oven. Cool down. Serve chilled.

Related Topics - 

Bangladeshi Gokul Pitha

Malpoa

Bengali Narkel Naru

Jaynagarer Moya

BANGLADESHI ATANARU - বাংলাদেশী আতানাড়ূ

বাংলাদেশী আতানাড়ূ

নদীমাতৃক বাংলায় যেমন মাছ খাওয়ার একটা ঐতিহাসিক পরম্পরা আছে, তেমনই কৃষিজীবি বাঙালির, শস্যজ ফসল থেকে অসাধারণ কিছু খাদ্যবস্তু তৈরি করার দক্ষতাও প্রশ্নাতীত!
ক্ষেত থেকে ফসল ঘরে তোলার মত একটা দৈনন্দিন ঘটনা নিয়ে উৎসব করার মত সৃজনশীলতা বোধহয় বাঙালির পক্ষেই সম্ভব!
সেখানেই শেষ নয়! নববর্ষ, দোল, রথযাত্রা, দূর্গাপূজা'র মত উৎসব থেকে বিয়ে, অন্নপ্রাশন, সাধ, ভাইফোঁটা, উপবীতধারণ  প্রতিটি অনুষ্ঠানেই বাঙালির স্বকীয়তা, সৃষ্টিশীলতা এবং ঐতিহ্যের নমুনা পাওয়া যায়।
পোশাক, গৃহসজ্জা থেকে চর্ব্য-চোষ্য-লেহ্য-পেয় পদ সাজিয়ে পরিবেশনের মধ্যে পাওয়া যায় চনমনে, প্রাণোচ্ছল জাতির আত্মপরিচয়!
ডালের বেসন থেকে রসালো জিলিপি হয়ে ওঠার মধ্যে স্বাদের জাদু আর সৃষ্টির কুশলীপনা থাকলেও আত্মগরিমার সদম্ভ দেখানেপনা বাঙালি স্বভাবে নেই!
কলাপাতা বা পদ্মপাতায় মুড়ে অতি সুস্বাদু পাতুরী বানানো জলভাত হলেও সেটা বিশ্বের অধিকাংশ ভোজনরসিকদের কাছে অজানা কারণ সেই মুন্সিয়ানা সবার সামনে পেশ করবার স্বভাবসুলভ ব্রীড়া!
বাঙালির অনেক পিঠাপুলি, নাড়ুমোয়া ই পৃথিবীর খাদ্যপ্রেমীদের পছন্দ হবে, যদি সেটা তাঁদের কাছে ঠিক ভাবে তুলে ধরা যায়!

যেমন, এই আতানাড়ূ! এত অত্যুৎকৃষ্ট একটা পদ সেভাবে মানুষ জানলই না! ক্ষীরের পাক করে সেটা নারকেলের নাড়ূর মধ্যে কীভাবে পাক করলে সেটা "আতানাড়ূ" হয়ে উঠবে - এটা না জানালে, যাঁরা সুখাদ্য পেতে চান, তাঁদের প্রতি অন্যায় করা হয়!
কতবার আমাদের মা-কাকিমাদের বলেছি, "তোমরা কেন এই দুর্দান্ত নাড়ূ টা কীভাবে তৈরী কর সেটা সবাইকে শেয়ার করছ না?"
ওরা বলেন, "মানুষের কি আর অত সময় আছে, ধৈর্য ধরে বসে শোনবার বা বানাবার! তার থেকে তোর বন্ধুদের জন্য নাড়ূ নিয়ে যা, খাইয়ে আয়!"
এই হচ্ছে বাঙালি! স্বভাবে ঔদার্যের সীমা নেই, আবার নিজেদের গুণপনা নিজমুখে জানাতে অপরিসীম লজ্জাবোধ!
এবার নিজে চোখেই দেখে নিন কীভাবে আমাদের এই ঐতিহ্যশালী "আতানাড়ূ" তৈরি করা হয়! 

আরও দেখুন - 
স্পঞ্জ রসগোল্লা কীভাবে বানাবেন
তালের বড়া বানাতে কী লাগে 
বাঙালির লাউ চিংড়ী
তালের ভাপা পিঠা 

বাংলাদেশী গোকুল পিঠা

বাংলাদেশী গোকুল পিঠা 

বাংলার পিঠা-পুলির ঐতিহ্যের স্বাদ অজানা থেকে যায়, যদি না গোকুল পিঠা চেখে দেখেন।  স্বাদের অনন্যতার কারণে, এই পিঠা, "পিঠা-সম্রাট" উপাধি পেয়েছে রসিকজনের কাছ থেকে! ঝুমু পলি তাঁর স্বকীয় ভঙ্গিতে উপস্থাপন করলেন এই পিঠা-সম্রাট কে যাতে আপনি পিঠার স্বাদ আর স্বভূমির স্মৃতিচারণের আঘ্রাণ দুইই পাবেন মকর সংক্রান্তির পূণ্য লগ্নে!  

বাংলার পিঠা-পুলির ঐতিহ্যের স্বাদ অজানা থেকে যায়, যদি না গোকুল পিঠা চেখে দেখেন। 

এই পিঠা আতপ চালের গুঁড়ি, ময়দা আর চিনির তৈরি গাঢ় আস্তরণের মধ্যে থাকে। ১ কাপ আতপ চালের গুঁড়ি, ১ কাপ ময়দা আর ১ কাপ চিনি মিশিয়ে একটা গাঢ় লেই বানান। 

তার আগে এই উপকরণ গুলি দিয়ে পিঠা বানিয়ে রাখুন।

৫০০ গ্রাম ক্ষীর 

৫০০ গ্রাম নারকেল কোরা

২৫০ গ্রাম চিনি

তিনটি উপাদান গরম কড়াইতে দিয়ে নাড়তে থাকুন ক্রমাগত, নাহলে কড়াইএর নীচে আটকে ধরবে। যখন চিটচিটে হয়ে আসবে তখন আঁচ থেকে কড়াই নামিয়ে মিশ্রণ টা ঠাণ্ডা হতে দিন। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, ছোট ছোট গোল্লা বানিয়ে হাতের তালুর চাপে চ্যাপ্টা করে পিঠা বানিয়ে নিন। এবার ঐ পিঠা আগে বানিয়ে রাখা গাঢ় লেই এর মধ্যে ফেলে ভাল করে আস্তরণ দিয়ে নিন। ঐ আস্তরণ দেওয়া পিঠা এবার কম আঁচে গভীর তেলে ভেজে নিন।  পিঠা ভাজা হয়ে গেলে কড়াই থেকে সোজা ঠান্ডা চিনির শিরায় ডুবিয়ে পিঠাগুলি ঠান্ডা হতে দিন! 

ব্যস! আপনার পিঠা-সম্রাট তৈরি! 

ব্যস! আপনার পিঠা-সম্রাট তৈরি!  এবার পরিবারের সবার সঙ্গে, গরম কম্বলের মধ্যে বসে ঠান্ডা পিঠা খেতে খেতে ডুব দিন স্বভূমির স্মৃতি রোমন্থনে!  ইংরাজীতে দেখুন

Bangladeshi Gokul Pitha

Bangladeshi Gokul Pitha 

Rich heritage of Bengali PITHA-PULI culture, observed during the New crop season around mid-January, produces such marvelous and delightful GOKUL PITHA. 
It's called the king of all PITHA-PULI! 
Jhumu Poli shows how easily you can make and taste this delicacy at your home 
Enjoy with your family during this New Crop season.

Making of Bangladeshi Gokul Pitha

you need for 30-35 GOKUL PITHA -

for Stuffing Mixture - 
500 gm Full cream cow milk latex or Mawa 
500 gm sugar
500 gm grated coconut

Heat a pan. mix all these and stir continuously till all the ingredients mixed into a very sticky tight mixture. Don't add water or  milk. 
Now off the flame. and let the stuffing mixture cool and hardened. 

for Batter - 
300 ml cream milk
200 gm rice powder
100 gm whole flour
500 gm sugar
few cardamom 

mix all these ingredients into a thicker paste. 







Making Gokul Pitha - 

Now, take that stuffing mixture. Make tiny balls and spread it pressing between your palms. 
It will look like thin bigger tablet.

Now put those mixture tablets into the batter, so that both side of the cake get well coated. Then, deep fry it in low flame. 

After frying immediately dip these cakes into sugar syrup.
let it become cool. 


serve it cool and taste the King of Pitha-Puli - GOKUL PITHA! 

Delicious Gokul Pitha 

See in Bengali