Parshe Fish in Cumin gravy

PARSHE MACHER JEERA JHAL (Parshe Fish in Cumin gravy)

Black cumin aroma and Parshe fish taste combine 
makes it one of the tastiest Traditional Bengali Fish cuisine.
Try it today! 

For serving of 4
Ingredients - 
500 gm Parshe Fish(medium size)
1 tsp Black cumin (Nigella sativa)
2 tsp cumin powder
3-4 large onions (chopped)
1/2 tsp ginger paste
1 tsp turmeric powder
1 big chopped tomato
50 gm whisked yogurt
2 dry red chili
4-5 slited green chili
1 tsp dry red chili powder
100 gm mustard oil
Salt to taste

Method -  First, fry Parshe fish both sides, well. set aside.
saute 1 tsp Black Jeera (Nigella sativa), 2 dry red chili, in the remaining oil after frying fish. 
Add chopped onion, 1/2 tsp ginger paste, 1 tsp turmeric powder, 1 big chopped tomato, cook a little, for 1 minute.
After little cooking, add 2 tsp cumin powder, 4-5 slited green chili, 1 tsp dry red chili powder, Now cook all these well.
Add salt to taste, add 50 gm whisked yogurt. Mix well. 
When the spices get cooked, add 150 ml water. Now put on a lid and let the gravy cook for few minutes. Now add fried fish.
Mix well with gravy. Pour 2 tsp mustard oil over it. 
Put on a lid. Cook for 5 minutes all together.

That's it! 
your PARSHE MACHER JEERA JHAL (Parshe Fish in Cumin gravy) is ready to serve! 

See More - 
Chili Chicken
Hilsa Korma

PARSHE MACHER JEERA JHAL

আমার বাড়িতে খেতে এলে আমার এক বান্ধবী প্রায়ই বলে, "আমি যদি পুরুষ হতাম, তাহলে তোকেই বিয়ে করতাম! রোজ এত সুস্বাদু মাছের পদ নাহলে কীভাবে পেতাম?"
অবশ্যই আপনারাও বাড়িতে এইরকম সুস্বাদু মাছে পদ বানাতে পারেন খুব সহজেই!

দেখুন বাংলার বিখ্যাত মাছের পদ -   কই মাছের হর-গৌরী   কই মাছের হর-গৌরী

জেনে নিন, কীভাবে বানাবেন এই - পার্শে মাছের জিরা-ঝাল!

৪ জনের জন্য পার্শে মাছের জিরা-ঝাল বানাতে লাগবে -

উপকরণ -
500 গ্রাম পার্শে মাছ (মাঝারি আকারের)
1 চা চামচ কালো জিরা (Nigella sativa)
2 চা চামচ জিরে গুঁড়ো
3-4 বড় পেঁয়াজ (কাটা)
1/2 চা চামচ আদা বাটা
1 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
1 বড় কাটা টমেটো
50 গ্রাম ফেটানো দই
2 শুকনো লাল লঙ্কা
4-5 চিরে নেওয়া কাঁচা লঙ্কা
1 চা চামচ শুকনো লাল লঙ্কা গুঁড়ো
100 গ্রাম সরিষার তেল
লবণ পছন্দ মতো

প্রথমত, পার্শে মাছগুলো দুপিঠ ভালো করে ভেজে, আলাদা সরিয়ে রাখুন।
মাছ ভাজার পর অবশিষ্ট তেলে, 1 চা চামচ কালো Jeera (Nigella sativa), 2 শুকনো লাল লঙ্কা, সাঁতলে নিন।
কাটা পেঁয়াজ, 1/2 চা চামচ আদা বাটা, 1 চা চামচ হলুদ গুঁড়া, 1 বড় কাটা টমেটো  মিশিয়ে একমিনিট নাড়াচাড়া করে রান্না করুন।
এবার, 2 চা চামচ জিরা গুঁড়া, 4-5 চেরা কাঁচা লঙ্কা, 1 চা চামচ শুকনো লাল লঙ্কা গুঁড়া মিশিয়ে ভালো করে কষে নিন।
ফেটানো দই, স্বাদমতো লবণ মিশিয়ে নাড়তে থাকুন।
মশলা কষা হয়ে গেলে, 150 ml জল ঢেলে, চাপা দিয়ে ফুটতে দিন মিনিট দুয়েক।
এবার ভাজা মাছগুলো ঢেলে দিয়ে, উপরে 2 চা চামচ সরিষা তেল ঢালুন।
ঢাকনা দিয়ে মিনিট পাঁচেক রান্না করুন!
ব্যস!

আপনার পার্শে মাছের জিরা-ঝাল  রেডি!
পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে!

আরো দেখুন -
লাউ চিংড়ী
ভেটকি কবিরাজী 
কই মাছের হর-গৌরী 

Dahi Ruhi

Dahi Ruhi

The Gourmet God lives on Bengali's taste bud!

and it's not a bit exaggeration!

From childhood 1st meal to 'last live supper' on every occasion Bengalis have 

different dishes to celebrate!

Fish getting fried

Yummy Dahi Ruhi

Ingredients - 

600 g Ruhi fish
500 g mustard oil.
2 bay leaf, 
1/2 tsp cumin seed, 
2 dry red chili
1 tbsp ginger-garlic paste
2 tbsp onion paste
1 tbsp cashew+poppy seed paste
1 tbsp tomato puree
1/2 tsp dry red chili powder 
1/2 tsp kashmeri red chili powder 
1/2 tsp coriander powder
1/2 tsp cumin powder
1/2 tsp turmeric powder
1 cup yogurt (whisked well)
1/2 tsp whole Garam Masala 
2 onion (chopped big Ring)
2/3 Green chili
Salt to taste

Dahi Ruhi cooking

Cooking -

First, fry the fish well in deep oil. Mustard oil is good for Bengali fish cooking.
Heat a pan. pour mustard oil.
Add these ingredients one after one in this order and keep mixing
2 bay leaf, 1/2 tsp cumin seed, 2 dry red chili
 tbsp ginger-garlic paste, 1 tbsp onion paste
1 tbsp tomato puree, salt to taste
1/2 tsp each, dry red chili, coriander, cumin powder
1/2 tsp turmeric powder. mix well

Dahi Ruhi served

Next add
1 tbsp cashew and poppy seed paste
1 cup whisked yogurt mix slowly and stir continuously 
don't mix the whole yogurt at a time. add little and keep stirring continuously
else yogurt may get curdled!
Add little kashmeri red chili powder(optional) for nice color
add little sugar for a nice sweet-sour taste 
add little water. mix well
Now put fried fish, put on lid and cook for 7/8 minutes


Heat a pan. add oil
saute whole garam masala, onion ring, green chili
pour over fish curry


Your Dahi Ruhi is ready.
sprinkle little chopped coriander leaves and serve!

Here's is my Dahi Ruhi

Just awful tasty Dahi Ruhi

See Video Here

Bengali Fish-head curry - মুড়ি ঘন্ট

মুড়ি-ঘন্ট 

Fish-Head Curry

See the video here

৪-৬ জনের জন্য  মুড়ি-ঘন্ট রান্না করতে লাগবে -
১. রুই অথবা কাতলা মাছের মুড়ো (মাথা) ২টো
২. ১৫০ গ্রাম সরিষার তেল
৩. ৪টে বড় পেঁয়াজ (বাটা)
৪. ১টা ৪ইঞ্চি সাইজের আদা (বাটা)
৫. ৫০ গ্রাম টক দই
৬. ১টেবিল চামচ চিনি
৭. ১টা টমাটো বাটা
৮. গরম মশলা
৯. জিরা এবং ধনিয়া গুঁড়ো
১০. শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
১১. ক্ষোয়া ক্ষীর
১২. নারকেল কোরা
১৩. ২টেবিল চামচ ঘি
১৪. ১০কোয়া রসুন বাটা
১৫. ১০০গ্রাম চিঁড়ে অথবা কামিনী আতপ চাল
১৬. ছোট ছোট করে টুকরো করা আলু (ঐচ্ছিক)
১৭. সামান্য ফ্রেশ ক্রীম
১৮. লবণ স্বাদমতো

ফোড়নের জন্য লাগবে -

তেজপাতা, গোটা জিরা, গোটা গরম মশলা 

পরিবেশনের জন্য লাগবে - 

গোটা কাজু, কিশমিশ,  নারকেল কোরা, ক্ষোয়া ক্ষীর

রান্না পদ্ধতি - 

প্রথমে কুঁচনো আলুটা হাল্কা করে ভেজে সরিয়ে রাখুন।

এরপর, মাছের মাথাদুটো কড়া করে ভেজে নিন।

তারপর, তেলের মধ্যে ফোড়ন দিয়ে কামিনী আতপ চাল হাল্কা করে নাড়ুন।

চালটা হাল্কা রং ধরলে পেঁয়াজ বাটা, টমাটো বাটা, আদা বাটা,রসুন বাটা, টক দই দিয়ে কষে নিয়ে বাকি মশলাগুলো মিশিয়ে নিন। কষা হয়ে গেলে দু'কাপ জল দিয়ে ভাজা মুড়োগুলি মিশিয়ে চালটা ঢাকা দিয়ে পাঁচ মিনিট ফুটিয়ে নিন। 

লবণ, ঘি, ক্রীম, ক্ষোয়া মিশিয়ে মিনিট দুয়েক নাড়িয়ে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।

ব্যস! আপনার মুড়ি-ঘন্ট রেডি! 

এবার, সামান্য ক্ষোয়া ক্ষীর, নারকেল কোরা, কাজু, কিশমিশ ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন! 

For 4-6 person you need -

1. 2pieces Ruhi or katla fish head

2. 150gm Mustard oil

3. 4big onion finely pasted

4. 4" size ginger finely pasted

5. 8flakes of garlic finely pasted

6. 1 Tomato finely pasted

7. 50 gm plain curd

8. 1tblsp sugar

9. powdered cummin seed, coriander, red chilli, Garam masala

10. 2Tblsp Mawa

11. 2Tblsp Ghee

12. 2Tblsp fresh cream

13. 2Tblsp grated coconut

14. 100gm Basmati Rice

15. small pieces potato (optional)

16. Salt to Taste

17. Bay leaf, cummin seed, whole Garam masala - for seasoning 

18. cashew nut, raisin - for topping

Heat the oil in a heavy bottomed pan

saute the pieces potato, set aside

Deep fry Fish Heads, set aside

Now, pour little oil to heat then mix the seasoning ingredients

After few seconds put the rice in that hot oil

Now mix well the finely pasted ingredients, keep stirring

when the rice cooked to light brown color add fish heads, stir for five minutes

now pour 2 cup water and cover it. cook for five minutes.

open the lid, add salt, ghee, fresh cream, mawa and stir 2 minutes.

That's it! 

Your Bengali Fish-Head curry is ready!

serve hot with cashew nut, raisin, grated coconut, mawa topping!

                 Muri Ghonto by Jhumu Poli