Moghlai Porota | How to make crispy Mughlai Paratha at Home

Since MOGHLAI PARATHA appeared at Bengalis Snacks horizon, it pushed every other snacks dishes far away! Crispy, Tasty and easy full meal at affordable price made it so popular.
Although its name is little deceptive, since it's never related to Mughal Cuisine, still that not bothered people in its acceptance! 
I've shown, original minced chicken stuffed MUGHLAI PARATHA and popular version of it, without Chicken stuffing! Make, eat and enjoy with family and friends!

INGREDIENTS -

500 gm All purpose flour

1 cup Bread Crumbs
2 cup Chopped Onion
1 cup Minced Chicken

1 tsp turmeric powder
1 tsp cumin powder
1 tsp red chili powder
5-6 chopped green chill

2 tbsp chopped coconut
2 tbsp chopped garlic
2 tbsp peanut
2 tbsp chopped ginger
2 tbsp Tomato sauce

1 egg for each Mughlai Paratha

salt to taste

How to Make - 

Step 1
Make stuffing - 
In a pan heat oil. Add coconut, garlic, onion, ginger. Stir and fry well.
Next add, minced chicken, if you want to make chicken stuffing, else skip adding chicken.
Then add one by one,  green chili, salt, turmeric powder, cumin powder, red chili powder, tomato sauce, roasted peanut. Stir, mix and cook well till dry.

Step 2
Make dough - 
Take 500 gm all purpose flour and with water make a little soft dough. Make balls from the dough. Make the balls little bigger than regular chapati balls. Brush with oil and keep covered with a wet cloth for 3-4 hrs.

Step 3 
Frying - 
Spread the flour balls in very thin (almost transparent) flat bread. In a container take 2 tbsp stuffing (chicken or non-chicken) add an raw egg. Mix very well. Pour on the flat bread. Fold the bread all four sides. 
Then do either shallow fry or deep fry.

Serve with MUTTON KASHA or potato fries along with MUSTARD KETCHUP! 

See More - 

DHAKAI PARATHA

SCHEZWAN MOMO WITH SOUP

DHAKAI PARATHA | Original Dhakai Paratha Recipe

One of finest culinary expertise of Bengal is demonstrated through this recipe - DHAKAI PARATHA! 
Multiple thin layers with super crispy flakes in a hollow puffy bread is just an amazing example of finest culinary expertise!
Very unfortunately, this amazing dish is going to be extinct for lack of expert cooks of this recipe. 
Here is my sincere effort to show the tricks (please see the video to get first hand expertise) of this recipe so that this wonderful dish could remain alive! 

Traditionally DHAKAI PARATHA is served with Gram Dal

Some people like DHAKAI  PARATHA with potato curry

All you need 

Ingredients - 

for 8-10 Dhakai Paratha -

For dough -

500 gm - All purpose flour

150 g Ghee (for leavening)

1/2 tsp Baking powder

salt to taste

Normal water for dough

50-100 gm All purpose flour for sprinkle

25-50 gm ghee for spreading

enough oil for deep frying (see video for oil quantity)

For Gram Dal or Chana Dal or Bengali Cholar Dal -

Please see the video here

Method -

1. Knead a tight dough like poori or paratha 

2. Make smaller balls from the dough

3. Spread (Roll out with rolling pin) like a chapati (flat bread)

4. Spread 1 tsp ghee evenly over the surface 

5. Sprinkle dry flour and mix with ghee evenly over the surface

6. Cut 1 inch long on a side

7. Roll and make a conical shape

8. Close the wide end of the cone 

9. Cut the pointed end just a little 

10. Now dip this in oil and rest for 30 min covering a wet cloth

11. After 30 min roll this conical shape into a flat bread

12. Heat enough oil in a pan for deep fry

13. Take a ladle, put the flat bread on it 

14. Hold the ladle along with the surface of hot oil, DO NOT DIP INTO OIL

15. Pour hot oil on the bread with another ladle, till it's get swollen

16. Next, gently release it on oil. Flip and fry the other side till golden

17. Your crispy layered DHAKAI PARATHA ready to serve!

18. Serve it with Gram Dal

See More - 

Butter Masala Dosa

Green Mango Samosa

Gujrati Khandvi

How to Make Sabudana Tikia or Vada

Quick, easy, healthy and tasty snacks for teatime or tiffin time -  Sabudana Tikki or Sabudana Vada.
Make it for your guests visiting your place or children going to school. 

for making 10-12 Tikkis you need, 
Ingredients - 

250 g bigger grain Sabudana
1 tbsp Gram besan(flour)
1 Tbsp corn flour
1 Tbsp rice flour
2 Tbsp finely chopped onions,
20-25 curry leaves
1 Tbsp soaked Gram Dal
1 Tbsp peanut 
2-3 chopped green chili
salt to taste
one pinch Sodium carbonate

Soak 250 gm Saboo for 5-6 hrs.
Mix all the ingredients together to make a thicker paste. Make small balls from that paste. Flatten and make raw tikkis.

Heat oil in a pan. Deep fry the tikkis.
Serve hot with Tomato ketchup or Mint chutney or Mustard sauce.

More - 
Green Mango Samosa Recipe

Quick Snacks - Sabudana Vada

ঝটপট, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর স্ন্যাক্স হিসাবে সাবুদানা টিকিয়া বা সাবুদানা বড়া খুবই উপযোগী।
বাড়িতে আসা অতিথি আপ্যায়ন করতে বা বাচ্চাদের স্কুলের টিফিন হিসাবে বানিয়ে ফেলুন এই সাবুদানা টিকিয়া

১০-১২ টা সাবুদানা টিকিয়া বানাতে লাগবে -
২৫০ গ্রা বড় দানা সাবু
১ টেবিল চামচ ছোলা বেসন
১ টেবিল চামচ কর্ণ ফ্লাওয়ার
১ টেবিল চামচ চাল গুঁড়া
২ টেবিল চামচ মিহি করে কুঁচানো পেঁয়াজ
১ টেবিল চামচ ভেজানো ছোলার ডাল
১ টেবিল চামচ চীনাবাদাম
২-৩ টা কাঁচা লঙ্কা কুঁচানো
২০-২২টা কারি পাতা
স্বাদমতো লবণ
এক চিমটি সোডিয়াম বাইকার্বোনেট

প্রথমে সাবুদানা ভিজিয়ে রাখুন পাঁচ ছয় ঘন্টা।
এরপর সবকটি উপকরণ একসাথে মিশিয়ে একটা গাঢ় পেস্ট তৈরী করুন। সেই পেস্ট থেকে ছোট ছোট টিকিয়া বানান, হাতের তালুতে চেপে চেপে।

কড়াইতে তেল ঢালুন একটু বেশি পরিমাণে, যাতে টিকিয়াগুলো ডুবিয়ে ভাজা যায়। এবার বাদামী করে ভেজে তুলে নিন।

গরম গরম পরিবেশন করুন পছন্দের সস বা চাটনির সঙ্গে।

আরও দেখুন -
পনীর সিঙাড়া 

KHANDVI - a toast to Gujrat

Gujrati culture is as rich, vibrant and diverse as Bengal. Gujrat boasts of many delicious vegetarian dishes, which people around the world enjoy with great relish! 
Let's make such a nice Gujrati dish - KHANDVI!
It's very easy to make. Very tasty to eat. Importantly, it's oil-free recipe! 
Make.Eat.Enjoy!

For 9 - 12 KHANDVIs you need

Ingredients - 

for batter - 
1 cup (200 g)Gram Besan
1 and 1/2 cup (300 g) plain yogurt
1 tsp ginger paste
1 tsp green chili paste
salt to taste
1 tsp turmeric powder

for garnishing - 
1 big bell pepper (chopped)
1 Tbsp chopped coriander leaves
100 g cheese (grated)
3 Tbsp grated coconut

for seasoning - 
1/2 tsp mustard seed
12-15 curry leaves
1 tsp oil (for saute)

Method -

Mix all the batter ingredients, with water and make a batter of a thicker liquid consistency. 
Pour 2 cups water in a pan. Let the batter boil in a bowl for 8-10 minutes. Don't forget to put on the lid. If water gets inside batter, don't worry. Just drain the water.
When the batter getting boiled take a wide tray. Grease it lightly with liitle oil.
If you boil the batter in a pressure cooker, after 3-4 whistles off the flame, take out the batter. Whereas, if you boil the batter in a vessel with lid, after 8-10 minutes when batter gets fluffy, off the flame, take out the batter.
Stir/whisk the hot batter vigorously. It's important to whisk the batter immediately, when its remain hot, else it gets condensed.
put the batter over the greased tray and spread it thinner quickly all over the tray.
Garnish with chopped bell pepper, coiander leaves. Sprinkle grated cheese all over. You may, add little lime juice for extra flavor.
Cut it in longer strips. Roll it up.
For seasoning, heat 1 tsp oil in a pan. Saute 1/2 tsp Mustard seeds and 10-15 curry leaves for just a minute. Pour over the rolled up KHANDVIs. 
Sprinkle grated coconut over the KHANDVIs. 
Serve it with mint or coriander chutney.

See More
Green Mango Samosa

KHANDVI - Why people love Gujrati dish

খান্ডভী

বাঙালিদের মতই গুজরাটি সংস্কৃতি বৈচিত্রপূর্ণ এবং ঐতিহ্যপূর্ণ! জাতীয় সংস্কৃতির ছাপ সেই জাতির খাওয়া-দাওয়াতে প্রতিফলিত হয়। বৈচিত্রপূর্ণ নিরামিষ গুজরাটি খানা সারা পৃথিবীর ভোজনরসিক মানুষ বেশ উপভোগ করেন।
আসুন, সেই নিরামিষ গুজরাটি রান্নাঘর থেকে একটি পদ আজ শিখে নিই। পদটির নাম খান্ডভী, কেউ একে খান্ডওয়া বলে থাকেন।

৯টা থেকে ১২টা খান্ডভী বানাতে লাগবে -

উপকরণ -
গোলা তৈরীর জন্য -
১ কাপ (২০০ গ্রা) ছোলার বেসন
দেড় কাপ (৩০০ গ্রা) সাদা দই
১ চা চামচ আদা বাটা
১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা
স্বাদমতো লবণ
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

সাজানর জন্য -
১টা বড় ক্যাপসিকাম(সিমলা লঙ্কা) কুঁচানো
১টেবিল চামচ ধনে পাতা কুঁচানো
১০০ গ্রা কুরানো চীজ
৩টেবিল চামচ কুরানো নারকেল

ফোড়নের জন্য -
১/২ চা চামচ গোটা সরিষা
১২-১৫ টা কারি পাতা
১ চা চামচ সাদা তেল

গোলা তৈরির সব উপকরণ জল দিয়ে মিশিয়ে একটা পাতলা লেই তৈরী করুন। খুব পাতলা যেন না হয়।
একটা কড়াইতে ২ কাপ জল দিয়ে লেই এর বাটিটা বসিয়ে ৮-১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে ফোটান। যদি প্রেশার কুকারে করেন তাহলে ৩-৪ টি সিটি দিয়ে নামিয়ে নিন।
খান্ডভী লেই ফোটার সময় একটা বড় ট্রে তে হালকা করে তেল বুলিয়ে রাখুন।
ঢাকা খুলে, গরম অবস্থাতেই ভাল করে ফেটিয়ে নিয়ে ঐ তেল বুলিয়ে রাখা ট্রে তে ঢেলে পাতলা করে মেলে দিন খুব তাড়াতাড়ি - একেবারে গরম অবস্থায়। ঠান্ডা হলে কিন্তু লেই শুকিয়ে যাবে!
পাতলা করে মেলা হয়ে গেলে এবার উপরে, কুঁচানো ক্যাপসিকাম(সিমলা লঙ্কা), ধনে পাতা, কুরানো চীজ ছড়িয়ে দিন। ইচ্ছে করলে পাতিলেবুর রস একটু ছড়িয়ে নিতে পারেন।
লম্বালম্বি করে, ফালি দিয়ে নিন। এবার প্রতিটা ফালি গোল করে মুড়ে রোল করুন।
একটা পাত্রে, ১ চা চামচ সাদা তেল গরম করে, গোটা সরিষা আর কারি পাতা ফোড়ন দিন। একমিনিট নেড়ে নিয়ে রোল করে রাখা খান্ডভীগুলোর উপর ছড়িয়ে দিন।
এরপর কুরানো নারকেল উপরে ছড়িয়ে, পুদিনা বা ধনে পাতার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

আরও দেখুন -
সুস্বাদু পনীর সিঙ্গাড়া

Delicious Paneer Samosa

Delicious Paneer Samosa is ideal for kids tiffin, home party and occasional home snacks. It's quite easy to make but very nice to taste. Let's learn the tricks.

For 15 Samosas you need

Ingredients -

250 g Paneer
50 g cashew
25 g raisin
2 tbsp Cow ghee
1 tsp cumin seed
2 tsp grated coconut
1 tsp chopped ginger 
1 tsp sugar
2-3 chopped green Chili 
1/2 tsp red chili powder,
1 tsp cumin powder 
1 tsp coriander powder
1 tsp garam masala powder
1 tbsp Kasoori methi (fenugreek leaves)
salt to taste

for samosa shell -
 500 g all purpose flour 
1 tsp sugar
100 ml white oil, 
2 pinch sodium bicarbonate

Method -

Now prepare the filling. Heat oil in a pan, add cumin seed, grated coconut,  chopped ginger, cashew, raisin, chopped green chili, red chili powder, 1 tsp cumin powder, 1 tsp coriander powder,  salt to taste. 
Add Kasoori methi (dried fenugreek leaves)
Mix and cook well for few minutes. 
Now  the filling is ready

Now make the samosa shell. 
Mix well these 500 g all purpose flour, add 1 tsp sugar, 100 g white oil, 2 pinch sodium bicarbonate. Don't add salt! 
Now add warm water and knead to make a dough.
Make smaller balls from this dough. Spread these balls thinner with a rolling pin. Cut down the middle of the spreaded thinner sheet.
Fold it, like a cone. Brush water at the edges for better sealing. 
Now fill the stuffing. close and seal the edges.

Frying - 
Put on flame. Pour enough oil in a pan for deep frying. Don't wait for oil to become hot. put the raw samosas immediately into the oil. Let it fry slowly in simmer. Slowly, it'll turn golden brown color. 
Take it off the oil. 

Your Paneer Samosa is ready. Serve it hot with Mint sauce and Tomato ketchup! 

See Also : 

Crispy Khasta kachori

Green Mango Samosa

Paneer Samosa - সুস্বাদু পনীর সিঙ্গাড়া

সুস্বাদু পনীর সিঙ্গাড়া বাচ্চাদের টিফিন, ঘরোয়া পার্টি বা মাঝেমধ্যে বাড়িতে বিকেলে চায়ের সঙ্গে স্ন্যাক্স হিসাবে খাবার জন্য আদর্শ। এটা বানানো বেশ সহজ, অথচ স্বাদ খুব চমৎকার। আসুন এটা বানাবার উপায় শিখি।
১৫টা সিঙাড়া বানাতে লাগবে

উপকরণ -
২৫০ গ্রা পনীর
৫০ গ্রা কাজুবাদাম
২৫ গ্রা কিশমিশ
২ টেবিল চামচ গাওয়া ঘি
১ চা চামচ জিরা
২ চা চামচ মিহি করে কুঁচানো নারকেল
১ চা চামচ মিহি করে কুঁচানো আদা
১ চা চামচ চিনি
২ -৩ টে কাঁচা লঙ্কা কুঁচানো
আধ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া
১ টেবিল চামচ কসুরী মেথি
স্বাদ মতো লবণ

সিঙ্গাড়ার খোল বানাবার জন্য -
৫00 গ্রাম ময়দা
১ চা চামচ চিনি
১00 মিলি সাদা তেল,
২ চিমটি সোডিয়াম বাইকার্বোনেট( খাবার সোডা)

পদ্ধতি -
এবার পুর প্রস্তুত করুন।
একটি প্যানের মধ্যে তেল গরম করে, জিরা, মিহি করে কুঁচানো নারকেল,
মিহি করে কুঁচানো আদা, কাজুবাদাম, কিশমিশ,
মিহি করে কুঁচানো কাঁচালঙ্কা, লাল মরিচের গুঁড়া, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া, ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া, লবণ স্বাদ অনুযায়ী।
স্বাভাবিকের চেয়ে সামান্য বেশী লবণ দিন, যেহেতু সিঙ্গাড়ার খোলে আমরা লবণ দিইনি।
কসুরী মেথি বা শুকনো মেথি পাতা মেশান।
কয়েক মিনিটের জন্য নাড়াচাড়া করে রান্না করুন।
এখন পনীরসিঙ্গাড়া পুর প্রস্তুত।

এবার সিঙ্গাড়ার খোল তৈরী করুন
৫00 গ্রাম ময়দা, ১ চা চামচ চিনি, ১00 গ্রাম সাদাতেল, ২ চিমটি সোডিয়াম বাইকার্বোনেট বা খাবার সোডা ভাল করে মিশিয়ে নিন।
লবণ দেবেন না!
এখন উষ্ণ জল দিয়ে মেখে শক্ত ময়দার গোলা বানান।
এই ময়দার গোলা থেকে ছোট ছোট গোল্লা বা লেচি বানিয়ে, পাতলা করে বেলে নিন।
এবার ঐ বেলে রাখা লেচি মাঝখান দিয়ে কেটে দু'ভাগ করুন।
ভাঁজ করে কোণা আকৃতির করুন।
ভাল করে বন্ধ করার জন্য এক প্রান্তে জল বুলিয়ে বন্ধ করুন।
এবার পুর ভরে বন্ধ করুন এবং ভাল করে মুখ এঁটে দিন।

ভাজা -
আগুন জ্বালান।
ছাঁকা তেলে ভাজার জন্য যথেষ্ট তেল ঢালুন প্যানে।
তেল গরম হবার জন্য অপেক্ষা করবেন না । কাঁচা সিঙ্গাড়াগুলো ঐ তেলের মধ্যে অবিলম্বে ছেড়ে দিন।
এবার ঢিমে আঁচে ধীরে ধীরে ভাজতে থাকুন।
ক্রমে, যখন এটা সোনালী রঙ ধারণ করবে, বুঝতে হবে আপনার সিঙ্গাড়া ভাজা হয়ে গেছে।
আঁচ থেকে নামিয়ে গরম পনীর সিঙ্গাড়া, পুদিনা চাটনি আর টম্যাটো কেচ্যাপের সঙ্গে পরিবেশন করুন!

খাস্তা কচুরী কীভাবে বানাবেন
কাঁচা আমের সিঙ্গাড়া কীভাবে বানাবেন

Green Mango Samosa recipe

Unbearable summer of India also has few advantages! 
Summer brings us different exotic fruits! Mango, is truly the King among tropical fruits! 
Raw or Green Mango, too has nice taste. 

Today I show you how you can eat this fruit in a snacks! 

Ingredients -

1 Big Green Mango (grated)

for filling -
500 g potatoes (boiled and mashed)
1 tsp cumin seed
2 tsp grated coconut
1 tsp chopped ginger 
2 tsp peanut
4-5 chopped green chili 
1/2 tsp red chili powder,
1 tsp cumin powder 
1 tsp coriander powder
1 tsp turmeric powder
salt to taste

for samosa shell -
500 g all purpose flour 
1 tsp sugar
100 ml white oil, 
2 pinch sodium bicarbonate

Method -
First, grate the green mangoes finely. 
Now prepare the filling. Heat oil in a pan, add cumin seed, grated coconut, mashed potatoes, chopped ginger, peanut, grated mango, chopped green chili, red chili powder, 1 tsp cumin powder, 1 tsp coriander powder, 1 tsp turmeric powder, salt to taste. Salt should be little much than usual, since Samosa skin doesn't have salt. 
Add Kasoori methi(dried fenugreek leaves)

Mix and cook well for few minutes. 
Now  the filling is ready

Now make the samosa shell. 
Mix well these 500 g all purpose flour, add 1 tsp sugar, 100 g white oil, 2 pinch sodium bicarbonate. Don't add salt! 
Now add warm water and knead to make a dough.
Make smaller balls from this dough. Spread these balls thinner with a rolling pin. Cut down the middle of the spreaded thinner sheet.
Fold it, like a cone. Brush water at the edges for better sealing. 
Now fill the stuffing. close and seal the edges.

Frying - 
Put on flame. Pour enough oil in a pan for deep frying. Don't wait for oil to become hot. put the raw samosas immediately into the oil. 
Let it fry slowly in simmer. Slowly, it'll turn golden brown color. 
Take it off the oil. 

Your Green Mango Samosa is ready. Serve it hot with chilled Green Mango Samosa Chutney! 

বাংলায় দেখুন 

How to Make Green Mango Samosa Chutney