This Green Mango Samosa Chutney, is a must, with Green Mango Samosa. But you can eat it, with other snacks also. Very easy to make but heavenly tasty chutney, unfortunately can't available off-Summer period! বাংলায় দেখতে হলে এখানে ক্লিক করুন
Ingredients - 50 g grated green mango 1 tsp salt 1/2 tsp turmeric powder 1 cup (150 g) sugar 1 cup (200 ml) water 8-10 curry leaves 1/2 tsp whole mustard 1/2 tsp five spices (paanch phoron) 2-3 dried red chili
Method - With 1 tsp salt and 1/2 tsp turmeric powder, boil the 50 g grated green mango. After boiling strain and drain the water. keep the boiled mangoes aside. Now make sugar syrup with 1 cup (150 g) sugar, 1 cup (200 ml) water. When syrup starts boiling add boiled mangoes. Let it boil for another 2-3 minutes. Take it off from oven.
Heat oil in a pan. saute for 1 minute, 8-10 curry leaves and 1/2 tsp whole mustard. Pour over chutney. Dry roast 1/2 tsp five spices (paanch phoron), 2-3 dried red chili.
Grind it to powder. Mix with Green Mango Samosa Chutney. Before serving, keep it in fridge.
Green Mango Samosa Chutney - কাঁচা আম-সিঙ্গাড়া চাটনি কীভাবে বানাবেন?
এই কাঁচা আম-সিঙ্গাড়া চাটনি, কাঁচা আম-সিঙ্গাড়ার সঙ্গে অবশ্যই খেতে হবে! কিন্তু আপনি এটা অন্য স্ন্যাক্সের সঙ্গেও খেতে পারেন। খুব সহজেই বানান যায় এই সুস্বাদু চাটনি, কিন্তু, দুর্ভাগ্যবশত গরমকালের বাইরে তো আর কাঁচা আম সহজলভ্য নয়! To see in English click here
কাঁচা আম (কুরানো)
উপকরণ -
৫0 গ্রাম কাঁচা আম (কুরানো)
১ চা চামচ লবণ
আধ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
১ কাপ (১৫0 গ্রাম) চিনি
১ কাপ (২00 মিলি) জল
৮-১0টা কারি পাতা
আধ চা চামচ গোটা সরিষা
আধ চা চামচ পাঁচ ফোড়ন
২-৩ শুকনো লাল মরিচ
পদ্ধতি -
১ চা চামচ লবণ এবং আধ চা চামচ হলুদ গুঁড়া দিয়ে, ৫0 গ্রাম কুঁচানো কাঁচা আম সিদ্ধ করে নিন। ফুটে গেলে জল ঝরিয়ে আলাদা রাখুন।
এবার ১ কাপ (১৫0 গ্রাম) চিনি, ১ কাপ (২00 মিলি) জল মিশিয়ে চিনির সিরাপ তৈরী করুন। সিরাপ ফুটে উঠলে সেদ্ধ করা আম গুলো মিশিয়ে আরও দু'তিন মিনিট ফোটান। এবার গ্যাস থেকে নামিয়ে নিন।
একটি প্যানের মধ্যে সাদা তেল গরম করে, ৮-১0টা কারি পাতা এবং আধ চা চামচ গোটা সরিষা দিয়ে ১ মিনিট সাঁতলান । এবার উনুন থেকে নামিয়ে চাটনির উপর ঢেলে দিন।
আধ চা চামচ পাঁচফোড়ন এবং ২-৩ শুকনো লাল মরিচ শুকনো তাওয়া/চাটুতে সেঁকে নিয়ে গুঁড়ো করে কাঁচা আম-সিঙ্গাড়া চাটনির সঙ্গে মেশান।
পরিবেশনের আগে, ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে নিন।
Unbearable summer of India also has few advantages! Summer brings us different exotic fruits! Mango, is truly the King among tropical fruits! Raw or Green Mango, too has nice taste.
Today I show you how you can eat this fruit in a snacks!
Ingredients - 1 Big Green Mango (grated) for filling - 500 g potatoes (boiled and mashed) 1 tsp cumin seed 2 tsp grated coconut 1 tsp chopped ginger 2 tsp peanut 4-5 chopped green chili 1/2 tsp red chili powder, 1 tsp cumin powder 1 tsp coriander powder 1 tsp turmeric powder salt to taste for samosa shell - 500 g all purpose flour 1 tsp sugar 100 ml white oil, 2 pinch sodium bicarbonate
Method - First, grate the green mangoes finely. Now prepare the filling. Heat oil in a pan, add cumin seed, grated coconut, mashed potatoes, chopped ginger, peanut, grated mango, chopped green chili, red chili powder, 1 tsp cumin powder, 1 tsp coriander powder, 1 tsp turmeric powder, salt to taste. Salt should be little much than usual, since Samosa skin doesn't have salt. Add Kasoori methi(dried fenugreek leaves) Mix and cook well for few minutes. Now the filling is ready
Now make the samosa shell. Mix well these 500 g all purpose flour, add 1 tsp sugar, 100 g white oil, 2 pinch sodium bicarbonate. Don't add salt! Now add warm water and knead to make a dough. Make smaller balls from this dough. Spread these balls thinner with a rolling pin. Cut down the middle of the spreaded thinner sheet. Fold it, like a cone. Brush water at the edges for better sealing. Now fill the stuffing. close and seal the edges.
Frying - Put on flame. Pour enough oil in a pan for deep frying. Don't wait for oil to become hot. put the raw samosas immediately into the oil. Let it fry slowly in simmer. Slowly, it'll turn golden brown color. Take it off the oil.
কাঁচা আমের সিঙ্গাড়া কীভাবে বানাবেন (নিচে ভিডিও দেখুন)
ভারতের অসহ্য গ্রীষ্মকালের কয়েকটি ভাল দিকও রয়েছে! গ্রীষ্মকালেই দুধর্ষ সব ফল পাওয়া যায়! তাদের মধ্যে, আম সত্যিই রাজা!
কাঁচা বা সবুজ আমেরও খুব সুন্দর স্বাদ আছে ।
আজ আমি দেখাব, কিভাবে আপনি এই ফল থেকে লোভনীয় সিঙাড়া বানাতে পারেন!
আমসিঙ্গাড়া পুর প্রস্তুত
উপকরণ -
১ বড় কাঁচা আম (মিহি করে কুঁচানো)
পুরের জন্য -
৫০০ গ্রাম আলু (সিদ্ধ)
১ চা চামচ জিরা
২ চা চামচ মিহি করে কুঁচানো নারকেল
১ চা চামচ মিহি করে কুঁচানো আদা
২ চা চামচ বাদাম
৪-৫ টা মিহি করে কুঁচানো কাঁচালঙ্কা
আধ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
স্বাদ মতো লবণ
সিঙ্গাড়ার খোল বানাবার জন্য -
৫00 গ্রাম ময়দা
১ চা চামচ চিনি
১00 মিলি সাদা তেল,
২ চিমটি সোডিয়াম বাইকার্বোনেট( খাবার সোডা)
পদ্ধতি -
প্রথমে, কাঁচা আম মিহি করে কুঁচিয়ে নিন
এবার পুর প্রস্তুত করুন।
একটি প্যানের মধ্যে তেল গরম করে, জিরা, মিহি করে কুঁচানো নারকেল, সেদ্ধ করা আলু, মিহি করে কুঁচানো আদা, চিনাবাদাম, মিহি করে কুঁচানো আম, মিহি করে কুঁচানো কাঁচালঙ্কা, লাল মরিচের গুঁড়া, 1 চা চামচ জিরা গুঁড়া, 1 চা চামচ ধনে গুঁড়া, 1 চা চামচ হলুদ গুঁড়া, লবণ স্বাদ অনুযায়ী।
স্বাভাবিকের চেয়ে সামান্য বেশী লবণ দিন, যেহেতু সিঙ্গাড়ার খোলে আমরা লবণ দিইনি।
কসুরী মেথি বা শুকনো মেথি পাতা মেশান।
কয়েক মিনিটের জন্য নাড়াচাড়া করে রান্না করুন।
এখন পুর প্রস্তুত।
এবার সিঙ্গাড়ার খোল তৈরী করুন
৫00 গ্রাম ময়দা, ১ চা চামচ চিনি, ১00 গ্রাম সাদাতেল, 2 চিমটি সোডিয়াম বাইকার্বোনেট বা খাবার সোডা ভাল করে মিশিয়ে নিন।
লবণ দেবেন না!
এখন উষ্ণ জল দিয়ে মেখে শক্ত ময়দার গোলা বানান।
এই ময়দার গোলা থেকে ছোট ছোট গোল্লা বা লেচি বানিয়ে, পাতলা করে বেলে নিন।
এবার ঐ বেলে রাখা লেচি মাঝখান দিয়ে কেটে দু'ভাগ করুন। ভাঁজ করে কোণা আকৃতির করুন।
ভাল করে বন্ধ করার জন্য এক প্রান্তে জল বুলিয়ে বন্ধ করুন।
এবার পুর ভরে বন্ধ করুন এবং ভাল করে মুখ এঁটে দিন।
ভাজা -
আগুন জ্বালান।
ছাঁকা তেলে ভাজার জন্য যথেষ্ট তেল ঢালুন প্যানে।
তেল গরম হবার জন্য অপেক্ষা করবেন না । কাঁচা সিঙ্গাড়াগুলো ঐ তেলের মধ্যে অবিলম্বে ছেড়ে দিন। এবার ঢিমে আঁচে ধীরে ধীরে ভাজতে থাকুন।
ক্রমে, যখন এটা সোনালী রঙ ধারণ করবে, বুঝতে হবে আপনার সিঙ্গাড়া ভাজা হয়ে গেছে।
