Egg Devil

ডিমের ডেভিল আর টেনিদা

পটলডাঙ্গার রকে বসে আমাদের টেনি দা যে অসাধারণ "শিল্পকীর্তি" গুলো রেখে গেছে, সেগুলো যতবারই ফিরে দেখি, তৎক্ষণাৎ টেনিদারই সেই বিখ্যাত ডায়লগ "ডি-লা গ্রান্ডি মেফিস্টোফিলিস ইয়াক ইয়াক" ছাড়া আর কিছু দিয়েই সেগুলোর বর্ণনা করা যায় না!

টেনিদার অনবদ্য চরিত্রের নমুনা দেখাতে প্যালারামের এই বর্ণনা টা বোধহয় যথেষ্টই যথাযথ -
"বনভোজনের রফা করতে করতে শেষ পর্যন্ত লিস্টিটা যা দাঁড়াল তা হচ্ছে এই-
খিচুড়ি ( প্যালা রাজহাঁসের ডিম আনবে বলিয়াছে)
আলু ভাজা ( ক্যাবলা ভাজিবে)
পোনা মাছের কালিয়া ( প্যালা রাঁধিবে)
আমের আঁচার ( হাবুল দিদিমার ঘর হতে হাত সাফাই করবে)
রসগোল্লা, লেডিকিনি ( ধারে ম্যানেজ করিতে হইবে)
লিস্টি শুনে আমি হাঁড়িমুখ করে বললাম, ওর সাথে আরেকটা আইটেম জুড়ে দে – টেনিদা খাবে !"
তবে টেনিদা যে শুধুই অন্যের মাথায় কাঁঠাল আছাড় দিয়ে খাওয়ার পাত্র তা কিন্তু নয় - টেনিদা সম্বন্ধে প্যালারাম লিখছে, "টেনিদাকে নইলে আমাদের যে একটি দিনও চলে না। যেমন চওড়া বুক - তেমনি চওড়া মন। পাড়ার কারও বিপদ-আপদ হলে টেনিদাই গিয়ে দাঁড়িয়েছে সকলের আগে। লোকের উপকারে এক মুহুর্তের জন্য তার ক্লান্তি নেই - মুখে হাসি তার লেগেই আছে। ফুটবলের মাঠে সেরা খেলোয়াড়, ক্রিকেটের ক্যাপ্টেন। আর গল্পের রাজা। এমন করে গল্প বলতে কেউ জানে না।"

পটলডাঙ্গার আশেপাশেই সেদিন গিয়েছিলাম একটা দরকারে, রাস্তার ধারের একটা দোকানে একজন খড়্গনাসা ব্যক্তিকে কচুরী-জিলেপী খেতে দেখে হৃদস্পন্দন বন্ধ হবার জোগাড়!
আরে এনার কথা নারায়ণ গাঙ্গুলির লেখায় কত পড়েছি! তিনিই কিনা এক্কেবারে চোখের সামনে দাঁড়িয়ে কচুরী-জিলেপী খাচ্ছেন....
সম্বিত ফিরল আমার বান্ধবীর খোঁচায়, "কি দেখছিস অমন হাঁ করে, কচুরী-জিলিপি খেতে ইচ্ছে করছে নাকি? আমার কিন্তু এখন খেতে ইচ্ছে করছে না, আমি খাব না"
আমিও হুঁশ ফিরে পেয়ে লজ্জা পেয়ে ভাবলাম, ধ্যাত! টেনিদা দোকানে দাঁড়িয়ে একা একা কচুরী-জিলেপী খাওয়ার লোকই নয়! পটলডাঙ্গার রকে বসে ঢাকাই হাবুলের মাথায় রামগাঁট্টা লাগিয়ে কচুরী-জিলেপী আনিয়ে না খেলে সেটা কি টেনিদা হতে পারে?

আজ ডিমের ডেভিল যখন বানাচ্ছিলাম, তখন একটু মনখারাপ লাগছিল - টেনিদার মত চরিত্ররা না থাকলে কি খাওয়া দাওয়া জমে? 

আরও দেখুন -
ভূনাখিচুড়ি
শাপলা ভাজা
মাছের মুড়োর কালিয়া
আমের মিষ্টি আচার
বাঙালি রসগোল্লা

BANGLADESHI ATANARU - বাংলাদেশী আতানাড়ূ

বাংলাদেশী আতানাড়ূ

নদীমাতৃক বাংলায় যেমন মাছ খাওয়ার একটা ঐতিহাসিক পরম্পরা আছে, তেমনই কৃষিজীবি বাঙালির, শস্যজ ফসল থেকে অসাধারণ কিছু খাদ্যবস্তু তৈরি করার দক্ষতাও প্রশ্নাতীত!
ক্ষেত থেকে ফসল ঘরে তোলার মত একটা দৈনন্দিন ঘটনা নিয়ে উৎসব করার মত সৃজনশীলতা বোধহয় বাঙালির পক্ষেই সম্ভব!
সেখানেই শেষ নয়! নববর্ষ, দোল, রথযাত্রা, দূর্গাপূজা'র মত উৎসব থেকে বিয়ে, অন্নপ্রাশন, সাধ, ভাইফোঁটা, উপবীতধারণ  প্রতিটি অনুষ্ঠানেই বাঙালির স্বকীয়তা, সৃষ্টিশীলতা এবং ঐতিহ্যের নমুনা পাওয়া যায়।
পোশাক, গৃহসজ্জা থেকে চর্ব্য-চোষ্য-লেহ্য-পেয় পদ সাজিয়ে পরিবেশনের মধ্যে পাওয়া যায় চনমনে, প্রাণোচ্ছল জাতির আত্মপরিচয়!
ডালের বেসন থেকে রসালো জিলিপি হয়ে ওঠার মধ্যে স্বাদের জাদু আর সৃষ্টির কুশলীপনা থাকলেও আত্মগরিমার সদম্ভ দেখানেপনা বাঙালি স্বভাবে নেই!
কলাপাতা বা পদ্মপাতায় মুড়ে অতি সুস্বাদু পাতুরী বানানো জলভাত হলেও সেটা বিশ্বের অধিকাংশ ভোজনরসিকদের কাছে অজানা কারণ সেই মুন্সিয়ানা সবার সামনে পেশ করবার স্বভাবসুলভ ব্রীড়া!
বাঙালির অনেক পিঠাপুলি, নাড়ুমোয়া ই পৃথিবীর খাদ্যপ্রেমীদের পছন্দ হবে, যদি সেটা তাঁদের কাছে ঠিক ভাবে তুলে ধরা যায়!

যেমন, এই আতানাড়ূ! এত অত্যুৎকৃষ্ট একটা পদ সেভাবে মানুষ জানলই না! ক্ষীরের পাক করে সেটা নারকেলের নাড়ূর মধ্যে কীভাবে পাক করলে সেটা "আতানাড়ূ" হয়ে উঠবে - এটা না জানালে, যাঁরা সুখাদ্য পেতে চান, তাঁদের প্রতি অন্যায় করা হয়!
কতবার আমাদের মা-কাকিমাদের বলেছি, "তোমরা কেন এই দুর্দান্ত নাড়ূ টা কীভাবে তৈরী কর সেটা সবাইকে শেয়ার করছ না?"
ওরা বলেন, "মানুষের কি আর অত সময় আছে, ধৈর্য ধরে বসে শোনবার বা বানাবার! তার থেকে তোর বন্ধুদের জন্য নাড়ূ নিয়ে যা, খাইয়ে আয়!"
এই হচ্ছে বাঙালি! স্বভাবে ঔদার্যের সীমা নেই, আবার নিজেদের গুণপনা নিজমুখে জানাতে অপরিসীম লজ্জাবোধ!
এবার নিজে চোখেই দেখে নিন কীভাবে আমাদের এই ঐতিহ্যশালী "আতানাড়ূ" তৈরি করা হয়! 

আরও দেখুন - 
স্পঞ্জ রসগোল্লা কীভাবে বানাবেন
তালের বড়া বানাতে কী লাগে 
বাঙালির লাউ চিংড়ী
তালের ভাপা পিঠা 

Parshe Fish in Cumin gravy

PARSHE MACHER JEERA JHAL (Parshe Fish in Cumin gravy)

Black cumin aroma and Parshe fish taste combine 
makes it one of the tastiest Traditional Bengali Fish cuisine.
Try it today! 

For serving of 4
Ingredients - 
500 gm Parshe Fish(medium size)
1 tsp Black cumin (Nigella sativa)
2 tsp cumin powder
3-4 large onions (chopped)
1/2 tsp ginger paste
1 tsp turmeric powder
1 big chopped tomato
50 gm whisked yogurt
2 dry red chili
4-5 slited green chili
1 tsp dry red chili powder
100 gm mustard oil
Salt to taste

Method -  First, fry Parshe fish both sides, well. set aside.
saute 1 tsp Black Jeera (Nigella sativa), 2 dry red chili, in the remaining oil after frying fish. 
Add chopped onion, 1/2 tsp ginger paste, 1 tsp turmeric powder, 1 big chopped tomato, cook a little, for 1 minute.
After little cooking, add 2 tsp cumin powder, 4-5 slited green chili, 1 tsp dry red chili powder, Now cook all these well.
Add salt to taste, add 50 gm whisked yogurt. Mix well. 
When the spices get cooked, add 150 ml water. Now put on a lid and let the gravy cook for few minutes. Now add fried fish.
Mix well with gravy. Pour 2 tsp mustard oil over it. 
Put on a lid. Cook for 5 minutes all together.

That's it! 
your PARSHE MACHER JEERA JHAL (Parshe Fish in Cumin gravy) is ready to serve! 

See More - 
Chili Chicken
Hilsa Korma

PARSHE MACHER JEERA JHAL

আমার বাড়িতে খেতে এলে আমার এক বান্ধবী প্রায়ই বলে, "আমি যদি পুরুষ হতাম, তাহলে তোকেই বিয়ে করতাম! রোজ এত সুস্বাদু মাছের পদ নাহলে কীভাবে পেতাম?"
অবশ্যই আপনারাও বাড়িতে এইরকম সুস্বাদু মাছে পদ বানাতে পারেন খুব সহজেই!

দেখুন বাংলার বিখ্যাত মাছের পদ -   কই মাছের হর-গৌরী   কই মাছের হর-গৌরী

জেনে নিন, কীভাবে বানাবেন এই - পার্শে মাছের জিরা-ঝাল!

৪ জনের জন্য পার্শে মাছের জিরা-ঝাল বানাতে লাগবে -

উপকরণ -
500 গ্রাম পার্শে মাছ (মাঝারি আকারের)
1 চা চামচ কালো জিরা (Nigella sativa)
2 চা চামচ জিরে গুঁড়ো
3-4 বড় পেঁয়াজ (কাটা)
1/2 চা চামচ আদা বাটা
1 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
1 বড় কাটা টমেটো
50 গ্রাম ফেটানো দই
2 শুকনো লাল লঙ্কা
4-5 চিরে নেওয়া কাঁচা লঙ্কা
1 চা চামচ শুকনো লাল লঙ্কা গুঁড়ো
100 গ্রাম সরিষার তেল
লবণ পছন্দ মতো

প্রথমত, পার্শে মাছগুলো দুপিঠ ভালো করে ভেজে, আলাদা সরিয়ে রাখুন।
মাছ ভাজার পর অবশিষ্ট তেলে, 1 চা চামচ কালো Jeera (Nigella sativa), 2 শুকনো লাল লঙ্কা, সাঁতলে নিন।
কাটা পেঁয়াজ, 1/2 চা চামচ আদা বাটা, 1 চা চামচ হলুদ গুঁড়া, 1 বড় কাটা টমেটো  মিশিয়ে একমিনিট নাড়াচাড়া করে রান্না করুন।
এবার, 2 চা চামচ জিরা গুঁড়া, 4-5 চেরা কাঁচা লঙ্কা, 1 চা চামচ শুকনো লাল লঙ্কা গুঁড়া মিশিয়ে ভালো করে কষে নিন।
ফেটানো দই, স্বাদমতো লবণ মিশিয়ে নাড়তে থাকুন।
মশলা কষা হয়ে গেলে, 150 ml জল ঢেলে, চাপা দিয়ে ফুটতে দিন মিনিট দুয়েক।
এবার ভাজা মাছগুলো ঢেলে দিয়ে, উপরে 2 চা চামচ সরিষা তেল ঢালুন।
ঢাকনা দিয়ে মিনিট পাঁচেক রান্না করুন!
ব্যস!

আপনার পার্শে মাছের জিরা-ঝাল  রেডি!
পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে!

আরো দেখুন -
লাউ চিংড়ী
ভেটকি কবিরাজী 
কই মাছের হর-গৌরী 

Mutton Dum Biryani | মাটন দম বিরিয়ানী

"দম বিরিয়ানী" কাকে বলে? 
কাঁচা মাংস দম বা steam এ রান্না হয়, চালের সাথে, একইসঙ্গে! একেই বলে "দম বিরিয়ানি" বা "কাচ্চি বিরিয়ানী"।
আগে থেকে মাংস রান্না করে নিয়ে ভাতের সঙ্গে মিশিয়ে দিলে সেটাকে, "দম বিরিয়ানী" বলা হয় না!
"দম বিরিয়ানী" বা "কাচ্চি বিরিয়ানী"র সাথে "পাক্কি বিরিয়ানী"র পার্থক্য কোথায়?
"পাক্কি বিরিয়ানী" তে মাংস আলাদা করে রান্না করে নিয়ে ভাত আর মাংস মিশিয়ে রান্না করা হয়! সেজন্য স্বাদ বা গন্ধে এই "পাক্কি বিরিয়ানী" অনেকটাই পিছিয়ে আছে আসল "দম বিরিয়ানী"র থেকে!
মাংস রান্না করে চাল দিয়ে ফুটিয়ে নিলেই বিরিয়ানী হয়ে যায় না! বিরিয়ানী রাজকীয় পদ! বিরিয়ানী রান্না করাও তাই রাজকীয় আয়োজন আর যত্নের প্রয়োজন। কাচ্চি মাটন বিরিয়ানী বা মাটন দম বিরিয়ানী রান্না করার জন্য দক্ষতা প্রয়োজন।পাঁঠার মাংস শক্ত আর ভাত নরম! মাংস  তুলতুলে সেদ্ধ হবে অথচ ভাতও থাকবে ঝরঝরে! এই দক্ষতা অর্জন করাই আসল বিরিয়ানী রাঁধুনীর কাছে চ্যালেঞ্জ! 
অনেক জায়গাতেই, "দম বিরিয়ানী"র নামে আগে থেকে মাংস রান্না করে সেটা ভাতে মিশিয়ে দিয়ে, সেটা "দম বিরিয়ানী" বলে চালানো হয়!ঐ রকম বিরিয়ানী খেলে আপনি কোনদিন, আসল কাচ্চি বিরিয়ানীর স্বাদই পাবেন না! রান্নাটা একটু কঠিন তবে অসাধ্য নয়! কয়েকবার রান্নাটা করলেই এই দক্ষতা অর্জন করা যায়! তাই আসুন শিখে নিই কীভাবে মাটন দম বিরিয়ানি বানাবেন! ভিডিও অবশ্যই দেখবেন হাতে-কলমে জানার জন্য! 
4 জনের জন্য মাটন দম বিরিয়ানির উপকরণ
প্রধান উপকরণ
1 কেজি মটন / পাঁঠার মাংস
500 গ্রাম লম্বাদানা  বাসমতী চাল (জল ঝরিয়ে রাখা)
সবজি
7-8 পেঁয়াজ
200 গ্রা পেঁপে (মাংস নরম বা Tender করার জন্য)
2 চা চামচ রসুন বাটা
1 চা চামচ আদা বাটা
2 কাপ ধনে পাতা (কাটা)
2-3 কাঁচা লঙ্কা (কাটা)
নিয়মিত মসলা
2 চা চামচ জিরা গুঁড়া
2 চা চামচ ধনে গুঁড়া
2 চা চামচ হলুদ গুঁড়া
1 চা চামচ শুকনো লাল মরিচ গুঁড়া
1 চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া
2 তেজপাতা
ভারতীয় গরম মসলা
1/2 চা চামচ জয়িত্রী
1/2 চা চামচ জায়ফল
1/2 চা চামচ শাহী জিরা
1/2 চা চামচ শাহী মরিচ
2 বড় এলাচ
6-7 লবঙ্গ
2 (1 ইঞ্চি) দারুচিনি
4 ছোট এলাচ
1/4 চা চামচ কাবাবচিনি
1/4 চা চামচ তারকা মৌরি
2 ডাঁটি জাফরান 
তেল ও অন্যান্য
100 গ্রাম তেল
3-4 টেবিল চামচ গাওয়া ঘি
100 গ্রাম ক্ষোয়া ক্ষীর
1 কাপ দই
1/2 কাপ দুধ
1 টেবিল চামচ কেওড়া জল
1 চা চামচ লেবুর রস
লবণ নিজের স্বাদ অনুযায়ী

কীভাবে বানাবেন? 
বিরিয়ানী বানানর জন্য অনেকগুলো ধাপ আছে। মনোযোগ দিয়ে ধাপ গুলো লক্ষ্য করুন!
১] প্রথমে পাঁঠার মাংস Tenderizer  প্রয়োগ করে ৮-১০ ঘন্টা নরম হতে দিন।
২] Tenderize করে রাখা মাংস marinate করে রাখুন আরও এক ঘন্টা।
(ভিডিও তে দেখুন কী কী মশলা দিয়ে marinate করবেন)
৩] রান্না করার আধঘন্টা আগে বাসমতী চাল জলে ভিজিয়ে রাখুন। জল ঝরিয়ে নিয়ে, দুভাগে ভাত রান্না করুন। একভাগ ভাত ৪০-৫০% রান্না করবেন। আরেক ভাগ ভাত ৬০-৭০% রান্না করবেন।
৪] পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে রাখুন।
৫] আধ কাপ দুধে, কেশর ভিজিয়ে রাখুন।
৬] গরম মশলা গুলো গুঁড়ো করে, বিরিয়ানী মশলা বানিয়ে নিন। বাজার চলতি বিরিয়ানী-মশলা দিলে স্বাদ পাবেন না। (ভিডিও তে দেখুন কী কী মশলা দিয়ে বিরিয়ানী-মশলা বানাবেন)
৭] এবার বিরিয়ানী হান্ডির একেবারে নীচে ঘি মাখিয়ে grease করে নিন। একেবারে নিচে দিন marinate করা মাংস। তার উপর দিন ৪০-৫০% রান্না করা ভাত! ঘি, মশলা এবং বেরেস্তা ছড়িয়ে নিয়ে তার উপর দিন ৬০-৭০% রান্না করা মাংস! আবার ঘি, মশলা, বেরেস্তা এবং কেশর ছড়িয়ে বিরিয়ানী হান্ডি seal করে দিন!
৮] প্রথমে একটা লোহার তাওয়া বা চাটু আগুনের উপর বসান। তার উপরে বিরিয়ানি হান্ডি বসিয়ে ঢিমে আঁচে ৫০-৬০ মিনিট দমে রান্না হতে দিন। হাঁড়ির চাপা খুলে যেন, দেখতে যাবেন না, কতটা রান্না হল! নিশ্চিন্ত থাকুন, ভিডিও তে দেখান ধাপ গুলো মেনে চললে, আপনার বিরিয়ানী কক্ষনো পুড়ে যাবে না! 
৯] ঘণ্টাখানেক পর গ্যাস বন্ধ করে, মিনিট পনেরো অপেক্ষা করুন। তারপর হাঁড়ির চাপা খুলুন!
১০] আপনার দমদার "মাটন দম বিরিয়ানি" তৈরী!

রায়তা, চাপ বা আপনার পছন্দসই কোন ডিশের সাথে পরিবেশন করুন
"মাটন দম বিরিয়ানি" বা "হায়দ্রাবাদী দম বিরিয়ানী" বা "কাচ্চি বিরিয়ানী"!

আরও দেখুন
নবাবী আওয়ধ বিরিয়ানী 
শাহী চিংড়ী মালাইকারী

How to make MALAI KULFI

Staying cool needs to Keep Your Cool. Chilled dessert is the best way to Keep Your - Cool - intact. 
So MALAI KULFI is the answer! 
Weekend home party? Birthday? or Get together?
Any occasion, anytime, anywhere serve this chill dessert and make people around you, cheered and chIlled!
Here is the recipe for you to know,  how to make MALAI KULFI! 
Stay cool, in this summer! Happy cooling! 

Ingredients 

1 Ltr whole cow milk
100-150 gm sugar
20-25 Almond (chopped)
20-25 Cashew (chopped)
8-10 Pistachois (chopped)
1 tsp cardamon powder
200 gm Mawa

Method -

Boil the milk. Reduce to half the quantity. 
Add Sugar, cardamon powder, Mawa. Mix well. 
Switch off the flame.
Bring the milk to room temperature.
Add chopped dry fruits.
If you like you may add saffron.
Mix well.

Pour into KULFI moulds. You may take either plastic moulds or Aluminium moulds. Make sure lids of your moulds must be air tight. 

You may seal the lid of the moulds with flour dough.
Keep in freezer for 6-8 hours.

Serve chilled with falooda! 

See More - 
Gajar Ka Halwa 

Cheese Baked Honey Palmyra