Broccoli Benefits

Do you know the benefits of this nice looking vegetable - BROCCOLI?

10 amazing Broccoli benefits see here

• Broccoli is good for your heart!
• It could prevent cancer!
• It's healthy for your eyes! 
• Broccoli could regulate blood pressure!

MUG PAKON PITHA - মুগ পাকন পিঠা

জনপ্রিয় মুগ পাকন পিঠা কীভাবে বানাবেন?

কী কী লাগবে মুগ পাকন পিঠা বানাতে 

১০০ গ্রাম মুগ ডাল 

১০০ গ্রাম কামিনী আতপ চালের গুঁড়ো

১০০ গ্রাম খেজুর গুড় 

১০০ গ্রাম ক্ষোয়া ক্ষীর

৫০ গ্রাম ময়দা 

এক চিমটি দারচিনি গুঁড়ো 

এক চিমটি এলাচ গুঁড়ো

এক চিমটি বেকিং সোডা

৩ টেবিলচামচ ঘি

স্বাদ মতো লবণ

১ কাপ চিনি

১ কাপ জল 

কীভাবে বানাবেন

১ কাপ চিনি আর ১ কাপ জল মিশিয়ে চিনির সিরা তৈরী করুন। মিশিয়ে দিন এক চিমটি দারচিনি গুঁড়ো আর এক চিমটি এলাচ গুঁড়ো।

ডাল শুকনো কড়াইতে ভেজে সিদ্ধ করে নিন। সিদ্ধ ডাল মিহি করে বেটে নিন। তারপর, ডাল, চালের গুঁড়ো, খেজুর গুড়, ক্ষোয়া ক্ষীর, ময়দা, বেকিং সোডা, ঘি একসাথে গরম জল দিয়ে মেখে শক্ত একটা মন্ড তৈরি করে নিন। 

ঐ মন্ড থেকে ছোট ছোট বল বানিয়ে হাতের তালুর চাপে চ্যাপ্টা পিঠে তৈরী করে নিন। আপনি ছাঁচ ব্যবহার করে নানান ছাঁচের সুন্দর পিঠাও বানিয়ে নিতে পারেন। 
এবার ডুবন্ত তেলে ভেজে তুলে নিয়ে চিনির সিরায় ডুবিয়ে রাখুন ৫ মিনিট। 

ব্যস! চিনির সিরা থেকে তুলে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন। 

আরও পিঠা পুলি রেসিপি দেখুন - 
চিতই পিঠা 
দুধ চিতই পিঠা 
চষি পিঠা

CHICKEN CHAAP RECIPE | Restaurant style Royal Chicken Chaap

Legendary Indian Film making Maestro Satyajit Ray was very fond of this dish! Nawab of Awadh was deported to Kolkata by British. He brought many discerning cuisines with him that made Kolkata a hub for Royal dishes! Till today Kolkata boasts of many famous, World class Shahi dishes.
Today I present one of the finest Mughlai Dishes, CHICKEN CHAAP! Follow the recipe and give yourself a Royal treat! 
See Video below

Chicken Chaap Ingredients

Ingredients:

800 gm Chicken( cut into large pieces)

1 tbsp Roasted Gram Flour (Satoo) 1 tsp Coriander Powder 1 tsp cumin powder 1 tsp dry red chili powder 1 tsp Shahi Garam Masala Powder 1 tbsp Cashew nut paste 1 tbsp Poppy seed paste 1 tbsp Fennel(mouri) paste 1 tbsp garlic paste 150 gm Yogurt 2 big onion (chopped) 1 big Tomato (Puree) 1 tbsp kewra water 1/2 gm saffron 1/2 tsp Ginger paste

For Shahi Garam Masala Powder -  Green Cardamom cloves cinnamon Shahi Jeera  White Pepper  Mace Kebab Chini  Nutmeg  Dry roast all these spices a little and blend to make Shahi Garam Masala powder.

For seasoning -  2 whole cardamom  4-5 whole cloves 3-4 whole cinnamon sticks 2-3 Bay leaves Oil: 200 ml Ghee: 1 tbsp Salt and sugar to taste

Marinated Raw Chicken

Shahi Garam Masala Ingredients

Method - 

Marinate the chicken pieces. Since the chicken pieces are large, I made gash so that spices get well marinated.

Now add garlic paste, ginger paste, red chili powder and whisked yogurt, squeeze half lemon juice then mix well. Finally add little salt, mix and keep marinated the chicken for 3-4 hrs.

Put 2 tbsp Ghee (clarified butter) on hot pan. After ghee melts, add cinnamon, cardamom, clove and bay leaf for seasoning. Stir a little, then add finely chopped onion.

Now add one by one, coriander powder, cumin powder,  cashew nut paste,  tomato puree. Mix thoroughly. After cooking 2/3 minutes, add poppy seeds paste and roasted gram flour (satoo).

Many people use onion paste, but when this gravy is little coarse, then it tastes more beautiful, so I always prefer chopped onion in CHICKEN CHAAP.

Add Kewra water soaked saffron.Mix well with curry.

Now add marinated chicken pieces. 

Since the chicken is marinated with salt, while add salt in this dish, be careful about its quantity.

Add 1 tbsp fennel seed paste, 1 tsp Shahi Garam Masala Powder.

Now mix all these spices with chicken. Keep stirring  and cook in very low flame for about 12-15 min.

When fat oozes out of the gravy and chicken gets tender Then you know your Chicken Chaap is ready! 

Serve hot with Biryani, Naan, rotis/Chappatis or Rice.

Chicken Chaap Getting Cooked

See Video here

More Chicken Recipes 
Murgh Mussallam
Goanese Chicken Xacuti
Chicken Biryani

DUDH CHITUI PITHA RECIPE | দুধ চিতই পিঠা

চিতই পিঠা বা চিতল পিঠারই আরেকটি সংস্করণ এই দুধ চিতই পিঠা। দুধের মধ্যে নলেন গুড় মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন করে বানানো এই অসাধারণ পিঠা বাংলার ভোজনরুচির উৎকৃষ্ট নমুনা!
দেখে নিন কীভাবে এই পিঠা বানানো হয় -

২৫-৩০টা পিঠা বানাবার উপকরণ -
১ লি গরুর দুধ
২৫০ গ্রাম সিদ্ধ চালের গুঁড়ো
১৫০ গ্রাম নারকেল কুরো
১ চা চামচ লবণ

পদ্ধতি -
সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে এককাপ ফুটন্ত গরম জলে একটা মসৃণ লেই বা পেস্ট তৈরী করে নিন। পেস্ট টা খুব পাতলা করবেন না। ভিডিও দেখুন, ঠিক কতটা ঘনত্ব হবে এই পেস্টের।
এবার একটা ঢাকা সমেত মাটির সরা নিন। সেই সরা উনানে (গ্যাস স্টোভ) গরম করে, এক হাতা লেই মাঝখানে ঢেলে দিন। ঢাকা দিয়ে চার-পাঁচ মিনিট রাখুন।
তারপর ধীরে ধীরে, পিঠার চারিপাশে পাতলা কোন খুন্তি জাতীয় জিনিষ দিয়ে পিঠা আলগা করে, তুলে নিন!
আপনার চিতই পিঠা তৈরী!
এবার দুধ আর নলেন গুড় মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন করে তার মধ্যে মিশিয়ে দিন চিতই পিঠাগুলি! দশ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিন কড়াই থেকে!
ব্যস আপনার দুধ-চিতই পিঠা তৈরী!
ঠান্ডা করে নিয়ে পরিবেশন করুন।
বিঃ দ্রঃ - অবশ্যই সঙ্গের ভিডিও দেখুন যাবতীয় খুঁটিনাটি জানতে।

আরও পিঠাপুলি রেসিপি দেখুন -
চিতই পিঠা  মুগ পাকন পিঠা
চষি পিঠা
গোকুল পিঠা
গোলাপ পিঠা
নলেন গুড়ের মোয়া

Bangladeshi Chitoi Pitha - বাংলাদেশী চিতই পিঠা

বাঙালীর চিতই পিঠা বা চিতল পিঠা বা সরা পিঠা বা আস্কে পিঠা - একই পিঠার এতগুলো নাম থেকেই বোঝা যায় কত আদরের এই পিঠা!
পৌষের সংক্রান্তি বা পৌষ মাসের শেষ দিনের পিঠাপুলি পার্বণে বাংলার কিছু অঞ্চলে এই পিঠা অবশ্যই বানানো হয়! এছাড়াও অনান্য দিনেও নিয়মিত বানানো হয়।
অতি অল্প উপকরণ দিয়ে এত সুস্বাদু পিঠা বানানো যায় সেটা বাঙালী মননের পরিচয়।
দেখে নিন কীভাবে এই পিঠা বানানো হয় -

২৫-৩০টা পিঠা বানাবার উপকরণ -

২৫০ গ্রাম সিদ্ধ চালের গুঁড়ো
১৫০ গ্রাম নারকেল কুরো
১ চা চামচ লবণ

পদ্ধতি -
সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে এককাপ ফুটন্ত গরম জলে একটা মসৃণ লেই বা পেস্ট তৈরী করে নিন। পেস্ট টা খুব পাতলা করবেন না। ভিডিও দেখুন, ঠিক কতটা ঘনত্ব হবে এই পেস্টের।
এবার একটা ঢাকা সমেত মাটির সরা নিন। সেই সরা উনানে (গ্যাস স্টোভ) গরম করে, এক হাতা লেই মাঝখানে ঢেলে দিন। ঢাকা দিয়ে চার-পাঁচ মিনিট রাখুন।
তারপর ধীরে ধীরে, পিঠার চারিপাশে পাতলা কোন খুন্তি জাতীয় জিনিষ দিয়ে পিঠা আলগা করে, তুলে নিন!
ব্যস আপনার চিতই পিঠা তৈরী!
নলেন গুড়ের সাথে পরিবেশন করুন এই অপূর্ব স্বাদের পিঠা!
(বিঃ দ্রঃ - অবশ্যই সঙ্গের ভিডিও দেখুন যাবতীয় খুঁটিনাটি জানতে। )

পিঠা এবং নলেন গুড়

আরও পিঠাপুলি রেসিপি দেখুন -
দুধ চিতই পিঠা  মুগ পাকন পিঠা
চষি পিঠা
গোকুল পিঠা
গোলাপ পিঠা
নলেন গুড়ের মোয়া

MURGH MUSSALAM । মুর্গ মুসল্লম - গোটা মুরগি দিয়ে বানানো মুর্গ মুসল্লম রেসিপি

(For English Text click here)

শাহী খানার আয়োজন সম্পূর্ণই হয় না এই আস্ত চিকেনের রেসিপি মূর্গ মুসল্লম না খেলে!
এই খানা কেবল দেখতেই সুন্দর, তাই নয়! এটা একটা ঐতিহাসিক পদ! মহম্মদ বিন তুঘলক থেকে অযোধ্যার নবাবদের অতি প্রিয় ছিল এই পদ!
বহুদিনই এই পদ ছিল সাধারণ মানুষের নাগালের বাইরে! এখন আপনি নিজেই বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন এই ঐতিহাসিক শাহী মুর্গ মুসল্লম!
আমি, ধাপে ধাপে, এই রেসিপি কেমন করে বানাবেন সেটা তুলে দিলাম! নীচের ভিডিও টা দেখতে ভুলবেন না!
(For English Text click here)

কী কী লাগবে -
Ingredients
   For Marination
  1500 gm - Whole Chicken (skin off)
   2 tbsp - Ginger-Garlic Paste
   1 tbsp - Lemon Juice
   2 tsp - Red Chili Powder
   1/4 tsp - Pepper Powder
   1/2 tsp - Turmeric Powder
   1/2 tsp - Salt

   For Roast and Grind
   1 tbsp - Coriander Seeds
   1 tsp - Cumin Seeds
   2 inch - Cinnamon
   2 - Green Cardamom
   4 - Cloves/Lung
   1/4 tsp - Grated Nutmeg/Jayaphala
   1 Medium - Mace/Javitri
   1 - Black Cardamom/Moti Elachi
 
   For Curry
   8/12 - Almonds
   10/12 - Cashews
   1 tbsp poppy seeds
   2 Large - Onion (or 2 cups chopped)
   1 Large - Tomato
   4 - Slit Green Chilies
   4 tbsp - Oil or Ghee
   2 tsp - Ginger-Garlic Paste
   1 tsp - Red Chili Powder (use more if required)
   2 tbsp - Chopped Mint Leaves
   2-3 Cups - Water
   To Taste - Salt

একটা আস্ত চিকেন চমৎকার মশলাদার গ্রেভিতে রান্না করে তারপর ধীরে ধীরে সেই চিকেনের টুকরো মুখে দিলেই মিলিয়ে যাবে জিভের মধ্যে - এই রান্নাটা (কঠিন, কিন্তু অসাধ্য নয়) খাওয়ার পর যে শাহী মেজাজ পাবেন তার মধ্যেই পাবেন এই রেসিপির সার্থকতা!

আসুন দেখে নিই কীভাবে বানাবেন -
(For English Text click here)

আস্ত চিকেন ধুয়ে পরিস্কার করে নিন।
Marination এর জন্য যে মশলাগুলো দেওয়া আছে, সেগুলো মাখিয়ে ঘণ্টা দুয়েক ম্যারিনেট করে রাখুন।
পোস্ত, আমন্ড, কাজু একসাথে একটু গরম তাওয়ায় সেঁকে নিন। তারপর একটু জল মিশিয়ে ব্লেন্ড করে একটা পেস্ট বানিয়ে রাখুন!

এবার Roast and Grind অংশে যে মশলাগুলো দেওয়া আছে সেগুলো ব্লেন্ড করে (পিষে নিয়ে) একটা গুঁড়ো মশলা বানিয়ে নিন।

এবার কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন লালচে করে ভেজে নিন। মিশিয়ে দিন, আদা-রসুন বাটা, টমাটো কুঁচো। হলুদ আর লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে, নেড়ে চেড়ে একটা মসৃণ পেস্ট বানিয়ে ফেলুন।

এরপর পোস্ত-কাজু-আমন্ড বাদামের পেস্ট টা মিশিয়ে দিন। সামান্য একটু জল দেবেন, যাতে মশলাগুলো পুড়ে না যায়। দইটা ফেটিয়ে নিয়ে মিশিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষন না মশলা থেকে তেল বেরিয়ে আসছে।
তেল বেরিয়ে এলে ২০০-২৫০ মিলি জল ঢেলে গুঁড়ো মশলা (Roast and Grind অংশে যে মশলাগুলো দেওয়া আছে) মিশিয়ে নেড়েচেড়ে রান্না করুন প্রায় তিন মিনিট।

এবার ম্যারিনেট করা চিকেন এই গ্রেভিতে ডুবিয়ে, ঢিমে আঁচে প্রায় ৩০-৩৫ মিনিট রান্না করুন। কড়াইতে চিকেন দেবার সময় ব্রেস্ট বা বুকের দিকটা প্রথমে প্যানের চাতালে দিন। ওইদিকে বেশী মাংস থাকে, তাই ভাল সিদ্ধ হয়ে যাবে। ৫-৭ মিনিট অন্তর চিকেন টা ঘুরিয়ে ফিরিয়ে দিন, না হলে সবদিক ভাল করে রান্না হবে না। আর চিকেনের উপর হাতা করে গ্রেভিটা মাখিয়ে দিন প্রতিবারই।
মিনিট পনেরো পর চিকেন টা পুরো উল্টে দিন। বুকের দিকটা উপরে আর পিঠের দিকটা প্যানের
চাতালে। একই ভাবে চিকেনের উপর হাতা করে গ্রেভিটা মাখিয়ে দিন।

গ্রেভি যখন ঘন হয়ে আসবে বুঝবেন আপনার চিকেন রান্না প্রস্তুত!

গোলমরিচ গুঁড়ো, মৌরী গুঁড়ো আর বেরেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন!
(For English Text click here)

আরও চিকেন রেসিপি দেখুন - 
চিলি চিকেন 
গোয়ানীজ চিকেন জাকুতি 
চিকেন মোমো 
চিকেন বিরিয়ানী