বাঙালির ঐতিহ্যপূর্ণ সংস্কৃতির কদর সারা বিশ্বে ছড়িয়ে আছে। মানব সভ্যতার বিভিন্ন বিভাগে বাঙালি তাঁর স্বকীয়তায় উজ্জ্বল।
রান্নাবান্নাতেও বাঙালির বৈচিত্র এবং উদ্ভাবনী প্রতিভার নিদর্শন ভুরি ভুরি আছে। কিন্তু, সেটা সঠিক ভাবে বিশ্বের দরবারে পেশ করা হয় নি বলে, অনেক বাঙালি রান্নাই এখনো বিশ্ববাসীর নজরে আসেনি!
ভুনা খিচুড়ী - আমিষ বা নিরামিষ - উভয়ভাবেই একটা অত্যুৎকৃষ্ট পদ!
আসুন দেখে নিই!
কিভাবে বাংলাদেশী নিরামিষ ভুনা খিচুড়ী রান্না করবেন
৬ জনের জন্য বানাতে যা যা লাগবে -
উপকরণ -
২ কাপ বাসমতী চাল
১ কাপ মুগ ডাল
১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
১/২ চা চামচ শুকনো লাল লঙ্কা গুঁড়া
৩ টেবিল চামচ কুরানো নারকেল
২০-২৫টা কিশমিশ
২০-২৫টা কাজু বাদাম
২৫ গ্রাম চীনাবাদাম
স্বাদমতো লবণ,
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া,
১/২ চা চামচ চিনি
২ টেবিল চামচ ঘি
ফোড়ণের জন্য -
১ চা চামচ গোটা জিরা
২ টা তেজপাতা
৫ গ্রাম গোটা গরম মশলা
পদ্ধতি -
প্রথমে ২ কাপ চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে আলাদা রাখুন।
তেল ছাড়া, গরম কড়াইতে মুগ ডাল শুকনো ভেজে নিন। বেশি কড়া করে ভাজবেন না। অল্প একটু ভেজে নিন।
এবার কড়াইতে তেল গরম করে ফোড়নের মশলা গুলো, ১ চা চামচ গোটা জিরা, ২ টা তেজপাতা, ৫ গ্রাম গোটা গরম মশলা, দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।
মিনিট খানেক পর একে একে চিনাবাদাম, কাজু বাদাম, কিশমিশ, মিহি করে কাটা নারকেল, ১ চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া, ১/২ চা চামচ শুকনো লাল লঙ্কার গুঁড়া মিশিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন।
ভিজিয়ে রাখা চাল ঢেলে দিন। ভাল করে চাল টা তেলে রান্না করুন। চালগুলো সাদা সাদা হয়ে এলে, শুকনো করে ভেজে রাখা মুগ ডাল মেশান। ভাল করে মিশিয়ে মিনিট দুয়েক নাড়াচাড়া করুন।
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া এবং স্বাদ মতো লবণ মেশান।
চাল ও ডাল একত্রে ৩ কাপ নেওয়ার জন্য ৬ কাপ জল দিতে হবে সিদ্ধ করার জন্য। ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিন, যতক্ষণ না জল শুকিয়ে আসছে।
জল কিছুটা শুকিয়ে গেলে, কাঁচা লঙ্কা(সামান্য চিরে নেবেন), সামান্য চিনি, কুরানো নারকেল মেশান।
১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া মিশিয়ে দিন।
ঢিমে আঁচে বসিয়ে জল সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
জল সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেলে, ২ টেবিল চামচ ঘি মিশিয়ে, নিরামিষ আলু ভাজা, কুমড়ো ভাজা ইত্যাদির সঙ্গে গরমাগরম পরিবেশন করুন!
ঢাকাই লাবড়া সব্জির(রেসিপি জানতে, এখানে ক্লিক করুন) সঙ্গে এই নিরামিষ ভুনা খিচুড়ী দুর্দান্ত জমে।
তাহলে, আর দেরী কেন? এখনই পরিবার, স্বজন আর বন্ধুবান্ধবদের আমন্ত্রণ করে, বানিয়ে ফেলুন বাংলাদেশী নিরামিষ ভুনা খিচুড়ী!
রান্নাবান্নাতেও বাঙালির বৈচিত্র এবং উদ্ভাবনী প্রতিভার নিদর্শন ভুরি ভুরি আছে। কিন্তু, সেটা সঠিক ভাবে বিশ্বের দরবারে পেশ করা হয় নি বলে, অনেক বাঙালি রান্নাই এখনো বিশ্ববাসীর নজরে আসেনি!
ভুনা খিচুড়ী - আমিষ বা নিরামিষ - উভয়ভাবেই একটা অত্যুৎকৃষ্ট পদ!
আসুন দেখে নিই!
৬ জনের জন্য বানাতে যা যা লাগবে -
২ কাপ বাসমতী চাল
১ কাপ মুগ ডাল
১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
১/২ চা চামচ শুকনো লাল লঙ্কা গুঁড়া
৩ টেবিল চামচ কুরানো নারকেল
২০-২৫টা কিশমিশ
২০-২৫টা কাজু বাদাম
২৫ গ্রাম চীনাবাদাম
স্বাদমতো লবণ,
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া,
১/২ চা চামচ চিনি
২ টেবিল চামচ ঘি
ফোড়ণের জন্য -
১ চা চামচ গোটা জিরা
২ টা তেজপাতা
৫ গ্রাম গোটা গরম মশলা
পদ্ধতি -
প্রথমে ২ কাপ চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে আলাদা রাখুন।
তেল ছাড়া, গরম কড়াইতে মুগ ডাল শুকনো ভেজে নিন। বেশি কড়া করে ভাজবেন না। অল্প একটু ভেজে নিন।
মিনিট খানেক পর একে একে চিনাবাদাম, কাজু বাদাম, কিশমিশ, মিহি করে কাটা নারকেল, ১ চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া, ১/২ চা চামচ শুকনো লাল লঙ্কার গুঁড়া মিশিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন।
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া এবং স্বাদ মতো লবণ মেশান।
চাল ও ডাল একত্রে ৩ কাপ নেওয়ার জন্য ৬ কাপ জল দিতে হবে সিদ্ধ করার জন্য। ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিন, যতক্ষণ না জল শুকিয়ে আসছে।
জল কিছুটা শুকিয়ে গেলে, কাঁচা লঙ্কা(সামান্য চিরে নেবেন), সামান্য চিনি, কুরানো নারকেল মেশান।
১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া মিশিয়ে দিন।
ঢিমে আঁচে বসিয়ে জল সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
ঢাকাই লাবড়া সব্জির(রেসিপি জানতে, এখানে ক্লিক করুন) সঙ্গে এই নিরামিষ ভুনা খিচুড়ী দুর্দান্ত জমে।
তাহলে, আর দেরী কেন? এখনই পরিবার, স্বজন আর বন্ধুবান্ধবদের আমন্ত্রণ করে, বানিয়ে ফেলুন বাংলাদেশী নিরামিষ ভুনা খিচুড়ী!
No comments:
Post a Comment