Hilsa is a sea fish. It dwells in salty sea water. But it lays eggs in unsalted river water during rainy season. The river Hilsa fish is heavenly tasty than the sea Hilsa fish or Salmon.
People worldwide eats Salmon, but Bengali people love river Hilsa! Bengalees over the ages developed finest Hilsa recipes. Here is one such finest Bengali cuisine - Bhapa Ilish or Steamed Hilsa. Another important ingredient of this dish is Mustard seeds and Mustard oil. Without pure Mustard oil you won't get the exotic taste of this dish!
Ingredients - 500 g fresh Hilsa fish 2 Tbsp Black mustard paste 2 Tbsp white mustard paste 5-6 green chili paste 2 Tbsp grated coconut 4 Tbsp Mustard oil 1 tbsp turmeric powder 5-6 slit green chili salt to taste How to Make Wash and rinse Hilsa pieces. Marinate these Hilsa pieces with turmeric powder and salt for about half an hour. Take a bowl with lid. Make a semi liquid paste, in it, with all the ingredients (except fish) adding little water. Put the Hilsa fish pieces in that paste. Mix all round the fish very well. Pour 4 Tbsp Mustard oil in it. Mustard oil is the important ingredient which you can't compromise, with other oil, if you want great authentic and exotic taste of this recipe.
Now, you may add 4-5 slit green chilies, if you want little hotter! close the lid of the bowl.
Take a vessel with lid. Boil about half litre water. Place the Hilsa bowl inside. close the lid of the vessel. Let it be steamed for 10-12 minutes.
Yes! your great steamed Hilsa or Bhapa Ilish is ready to serve!
বাঙ্গালীর জাতীয় রাশি অবশ্যই - মীন!
বাঙালীর জন্য মাছ, না কি, মাছের জন্য বাঙালি - এটা খুব কঠিন প্রশ্ন! বাঙালীর মৎস্যপ্রেম প্রবাদ ছাড়িয়ে ঈশ্বরভক্তি র সঙ্গে পাল্লা দেয়!
বাঙালি ঈশ্বরও তাই মৎস্যভোজী! মাছে-ভাতে থাকতে পারাই বাঙালীর সর্বোত্তম জীবন-দর্শন।
সমুদ্রের স্যলমন ফিশ ডিম পাড়তে নদীতে ঢুকলেই বাঙ্গালিরা উনুনে কড়াই সাজিয়ে ফেলে! তারপর, ঝকঝকে রুপোলী পাতে মোড়া সেই ভিনদেশী স্যলমন ইলিশ নামে বাঙালীর হেঁসেলে ঢুকে পড়লেই - বিস্তারিত এলাহি আয়োজন!
ভাপা, চাপা, ভাজা, সেঁকা, ঝাল, অম্বল সর্বত্রই ইলিশের অবাধ সদগতি!
বাঙালীর সংসার খুশি, সমাজ খুশি, বন্ধুরা আহ্লাদিত, আত্মীয়রা গদগদ - ইলিশের মত এমন সামাজিক সাম্যবাদী, আর ক'জন আছে?
ইলিশ-বন্দনার সবথেকে সেরা উপায় হচ্ছে, দু'চারটে ইলিশ পদ রান্না করে ফেলা! আসুন, এবছরের ইলিশ বন্দনা শুরু করি ভাপা ইলিশ দিয়ে!
কি কি লাগবে আমাদের এই ভাপা ইলিশ বানাতে -
৫০০ গ্রাম তাজা ইলিশ মাছ
২ টেবিল চামচ কালো সরিষা বাটা
২ টেবিল চামচ সাদা সরিষা বাটা
৫-৬টা কাঁচা লঙ্কাবাটা
২ টেবিল চামচ কুরানো নারকেল
৪ টেবিল চামচ সরিষা তেল
১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া
৫-৬ চেরা কাঁচা লঙ্কা
স্বাদমতো লবণ
প্রথমে মাছগুলো ভাল করে ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
একটা চাপা লাগান পাত্রে বাকি সব উপকরণ গুলো, সামান্য একটু জল মিশিয়ে, একটা লেই বা পেস্ট তৈরী করুন।
নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখা মাছগুলো ঐ লেই এর মধ্যে ভাল করে মাখিয়ে নিন।
মাখানো হয়ে গেলে, ৪ টেবিল চামচ সরিষা তেল ঢেলে দিন।
তবে, সাবধান! কারুর কথায়, এমনকি স্বয়ং দেবতা খেতে চাইলেও, সরষের তেলের বদলে অন্য কোন তেলে এই ইলিশ রান্না করবেন না! যেকোন তেল, বাদাম তেল বা অলিভ অয়েলে ইলিশ রান্না করলে, ইলিশের সম্মানহানি! তাহলে, পরের বছর থেকে রাগ করে ইলিশ গঙ্গা-পদ্মায় সাঁতরানো ছেড়ে দেবে! উপরে, ইচ্ছা করলে, ৫-৬টা চেরা কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে দিন।
পাত্রের চাপা এঁটে একটা কড়াইতে আধ লিটার জল ঢেলে তার মধ্যে বসিয়ে, ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিন দশ-বারো মিনিট।
আপনি এটা প্রেসার কুকারে বা মাইক্রোআভেনেও করতে পারেন।
Quick, easy, healthy and tasty snacks for teatime or tiffin time - Sabudana Tikki or Sabudana Vada. Make it for your guests visiting your place or children going to school.
for making 10-12 Tikkis you need, Ingredients -
250 g bigger grain Sabudana 1 tbsp Gram besan(flour) 1 Tbsp corn flour 1 Tbsp rice flour 2 Tbsp finely chopped onions, 20-25 curry leaves 1 Tbsp soaked Gram Dal 1 Tbsp peanut 2-3 chopped green chili salt to taste one pinch Sodium carbonate
Soak 250 gm Saboo for 5-6 hrs. Mix all the ingredients together to make a thicker paste. Make small balls from that paste. Flatten and make raw tikkis.
Heat oil in a pan. Deep fry the tikkis. Serve hot with Tomato ketchup or Mint chutney or Mustard sauce.
ঝটপট, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর স্ন্যাক্স হিসাবে সাবুদানা টিকিয়া বা সাবুদানা বড়া খুবই উপযোগী।
বাড়িতে আসা অতিথি আপ্যায়ন করতে বা বাচ্চাদের স্কুলের টিফিন হিসাবে বানিয়ে ফেলুন এই সাবুদানা টিকিয়া
১০-১২ টা সাবুদানা টিকিয়া বানাতে লাগবে -
২৫০ গ্রা বড় দানা সাবু
১ টেবিল চামচ ছোলা বেসন
১ টেবিল চামচ কর্ণ ফ্লাওয়ার
১ টেবিল চামচ চাল গুঁড়া
২ টেবিল চামচ মিহি করে কুঁচানো পেঁয়াজ
১ টেবিল চামচ ভেজানো ছোলার ডাল
১ টেবিল চামচ চীনাবাদাম
২-৩ টা কাঁচা লঙ্কা কুঁচানো
২০-২২টা কারি পাতা
স্বাদমতো লবণ
এক চিমটি সোডিয়াম বাইকার্বোনেট
প্রথমে সাবুদানা ভিজিয়ে রাখুন পাঁচ ছয় ঘন্টা।
এরপর সবকটি উপকরণ একসাথে মিশিয়ে একটা গাঢ় পেস্ট তৈরী করুন। সেই পেস্ট থেকে ছোট ছোট টিকিয়া বানান, হাতের তালুতে চেপে চেপে।
কড়াইতে তেল ঢালুন একটু বেশি পরিমাণে, যাতে টিকিয়াগুলো ডুবিয়ে ভাজা যায়। এবার বাদামী করে ভেজে তুলে নিন।
Bengalis have a rich culture and heritage, which is a well known fact world wide. Bengali foods and cuisine are impeccable tasty, healthy and huge varieties. Here is one such vegetarian dish, BANGLADESHI VEGETARIAN BHUNA KHICHDI which itself a real world class food served all over world wherever Bengalis live. Cook and enjoy eating this, right now!
Ingredients - 2 cup Basmati Rice 1 cup Moong Dal 1 tsp coriander powder 1 tsp cumin powder 1/2 tsp dry red chili powder 3 Tbsp grated coconut 20-25 raisin 20-25 cashew 25 g peanut salt to taste 1 tsp turmeric powder, 1/2 tsp sugar 2 Tbsp ghee for seasoning - 1 tsp cumin seed 2 bay leaf 5 g whole garam masala Method - 1st wash, rinse and soak 2 cups rice. Dry roast (without oil) the Moong Dal. Don't roast much. Just a little.
Heat oil in a pan. Add seasoning ingredients - 1 tsp cumin seed, 2 bay leaf, 5 g whole garam masala. cook for a minute. Add peanut. cashew nut. raisin. finely chopped coconut. 1 tsp ginger paste. 1 tsp coriander powder. 1 tsp cumin powder. 1/2 tsp dry red chili powder. cook 2 minutes. Add soaked rice. fry well.
When rice turned whiter, add dry roasted Dal. Stir, mix and cook for 2 minutes before adding water. Add 1 tsp turmeric powder and salt to taste before pouring in water The ratio of water and cereals should be 2:1 Since there are 3 cups of cereals (rice and dal together) add 6 cups water. Put lid on. let it boil till water gets dried up. When water gets almost dried add slit green chili, little sugar, grated coconut. Add 1/2 tsp garam masala powder. mix well. Keep in simmer till water gets completely dried.
When the water gets completely dried up, put off the flame. open lid. Add 2 Tbsp Ghee.
Serve this - BANGLADESHI VEGETARIAN BHUNA KHICHDI - hot with potato fry, cucumber fry, coconut fry and ghee. Dhakai Labda Curry which I already shown in my other video, goes well with this BANGLADESHI VEGETARIAN BHUNA KHICHDI. Enjoy delicious Bangladeshi recipe with your friends, family and relatives!
বাঙালির ঐতিহ্যপূর্ণ সংস্কৃতির কদর সারা বিশ্বে ছড়িয়ে আছে। মানব সভ্যতার বিভিন্ন বিভাগে বাঙালি তাঁর স্বকীয়তায় উজ্জ্বল। রান্নাবান্নাতেও বাঙালির বৈচিত্র এবং উদ্ভাবনী প্রতিভার নিদর্শন ভুরি ভুরি আছে। কিন্তু, সেটা সঠিক ভাবে বিশ্বের দরবারে পেশ করা হয় নি বলে, অনেক বাঙালি রান্নাই এখনো বিশ্ববাসীর নজরে আসেনি! ভুনা খিচুড়ী - আমিষ বা নিরামিষ - উভয়ভাবেই একটা অত্যুৎকৃষ্ট পদ! আসুন দেখে নিই!
উপকরণ - ২ কাপ বাসমতী চাল
১ কাপ মুগ ডাল
১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
১/২ চা চামচ শুকনো লাল লঙ্কা গুঁড়া
৩ টেবিল চামচ কুরানো নারকেল
২০-২৫টা কিশমিশ
২০-২৫টা কাজু বাদাম
২৫ গ্রাম চীনাবাদাম
স্বাদমতো লবণ,
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া,
১/২ চা চামচ চিনি
২ টেবিল চামচ ঘি
ফোড়ণের জন্য -
১ চা চামচ গোটা জিরা
২ টা তেজপাতা
৫ গ্রাম গোটা গরম মশলা
পদ্ধতি - প্রথমে ২ কাপ চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে আলাদা রাখুন।
তেল ছাড়া, গরম কড়াইতে মুগ ডাল শুকনো ভেজে নিন। বেশি কড়া করে ভাজবেন না। অল্প একটু ভেজে নিন।
এবার কড়াইতে তেল গরম করে ফোড়নের মশলা গুলো, ১ চা চামচ গোটা জিরা, ২ টা তেজপাতা, ৫ গ্রাম গোটা গরম মশলা, দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।
মিনিট খানেক পর একে একে চিনাবাদাম, কাজু বাদাম, কিশমিশ, মিহি করে কাটা নারকেল, ১ চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া, ১/২ চা চামচ শুকনো লাল লঙ্কার গুঁড়া মিশিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন।
ভিজিয়ে রাখা চাল ঢেলে দিন। ভাল করে চাল টা তেলে রান্না করুন। চালগুলো সাদা সাদা হয়ে এলে, শুকনো করে ভেজে রাখা মুগ ডাল মেশান। ভাল করে মিশিয়ে মিনিট দুয়েক নাড়াচাড়া করুন।
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া এবং স্বাদ মতো লবণ মেশান।
চাল ও ডাল একত্রে ৩ কাপ নেওয়ার জন্য ৬ কাপ জল দিতে হবে সিদ্ধ করার জন্য। ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিন, যতক্ষণ না জল শুকিয়ে আসছে।
জল কিছুটা শুকিয়ে গেলে, কাঁচা লঙ্কা(সামান্য চিরে নেবেন), সামান্য চিনি, কুরানো নারকেল মেশান।
১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া মিশিয়ে দিন।
ঢিমে আঁচে বসিয়ে জল সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
জল সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেলে, ২ টেবিল চামচ ঘি মিশিয়ে, নিরামিষ আলু ভাজা, কুমড়ো ভাজা ইত্যাদির সঙ্গে গরমাগরম পরিবেশন করুন! ঢাকাই লাবড়া সব্জির(রেসিপি জানতে, এখানে ক্লিক করুন) সঙ্গে এই নিরামিষ ভুনা খিচুড়ী দুর্দান্ত জমে।
তাহলে, আর দেরী কেন? এখনই পরিবার, স্বজন আর বন্ধুবান্ধবদের আমন্ত্রণ করে, বানিয়ে ফেলুন বাংলাদেশী নিরামিষ ভুনা খিচুড়ী!
North Indian sweet dishes have a distinct feature. Those sweets are basically made from Khoa or Mawa. So it stays longer, unlike Bengali Sweets, which are made of cottage cheese or paneer.
Today, I gonna show you how to make very popular North Indian Sweets "Parwal ki Mithai" or "Parwal Khirpuli". Your friends and relatives will definitely be pleased at Diwali or home parties having this beautiful sweets.
Method - Wash and peel off Parwal skin. Make a 1/4 inch wide vertical slit down the length of the parwal. Remove that part to make a long hole. Remove seeds from inside. It' shall look like a hollow shell. Now, take 3 cups(600 ml) water, add 1/2 tsp baking soda.Boil the peeled off pointed gourd for about 8-10 minutes. After boiling done, the shells of parwal transformed to nice translucent color, drain water. keep aside. you may keep it inside refrigerator to wipe out extra moisture. With 250 g sugar and 250 ml sugar make a thinner sugar syrup. put the parwals in it.
Now make filling. Take 250 g mawa/khoa in a preheated pan. Add 100 g sugar. Mix well. Add chopped cashew, raisin, pistachios, almond 1 tsp cardamom powder. Stir and mix well to make a smooth paste. When done take out from flame. cool down to room temperature. Now, take out those Parwals from Sugar syrup. Fill in the stuffing.
Garnish with chopped cashew, pistachios, almond and top with a cherry. Wrap each Parwal sweet with silver leaf or Vark. Keep in refrigerator. Serve chilled.
উত্তর ভারতীয় মিষ্টি সাধারণত ক্ষীর দিয়ে তৈরি হয় বলে অনেকদিন রাখা যায়। বাঙালি ছানার মিষ্টি বেশীদিন রাখা যায় না। আজ আমি এইরকম একটি জনপ্রিয় উত্তর ভারতীয় মিষ্টি বানিয়ে দেখাব। পটলের মিষ্টি বা এর আমি নাম দিয়েছি, পটলের ক্ষীরপুলি!(নীচে ভিডিও দেখুন)
বাড়ির অনুষ্ঠানে, পার্টিতে বা দুর্গাপূজা, দিওয়ালীতে এই মিষ্টি দারুণ পছন্দ করে সবাই। আপনিও এটা বানিয়ে বন্ধুবান্ধব-আত্মীয়স্বজনদের খাইয়ে খুশী করে দিন।
কী কী লাগবে -
10-12টা পটল
250 গ্রা ক্ষোয়া ক্ষীর
100 গ্রা চিনি (পুরের জন্য)
250 গ্রা চিনি (রসের জন্য)
কীভাবে বানাবেন -
পটল ধুয়ে ভাল করে খোসা ছাড়িয়ে, লম্বালম্বি ১/৪ ইঞ্চি চওড়া ফালি করে নিন। ভিতরের সব বীজ বের করে নিন। একটা পাত্রে, দু'কাপ মত জলে একটু বেকিং সোডা দিয়ে পটলগুলো সিদ্ধ করে নিন ৮-১০ মিনিটের মত। সিদ্ধ হয়ে গেলে জল ফেলে দিন। ২৫০ গ্রা চিনি আর ২৫০মিলি জল মিশিয়ে চিনির সিরাপ বা শিরা তৈরী করে পটলগুলো তাতে ডুবিয়ে রাখুন।
এবার পুর টা তৈরী করে নিন।
কড়াই গরম করে, ২৫০গ্রা ক্ষোয়া ক্ষীর আর ১০০ গ্রা চিনি মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। এর সঙ্গে মেশান 1 টেবিল চামচ কুঁচানো কাজু বাদাম, 1 টেবিল চামচ কুঁচানো কিশমিশ, 1 টেবিল চামচ কুঁচানো পেস্তা, 1 টেবিল চামচ কুঁচানো আমন্ড বাদাম, 1 চা চামচ এলাচ গুঁড়ো। খুব ভালো করে মিশিয়ে একটা নরম পেস্ট তৈরি করুন।
চিনির সিরাপ বা শিরা থেকে পটলগুলো তুলে নিয়ে এবার একটা একটা করে পুর ভরে দিন। উপরে ছড়িয়ে দিন, কুঁচানো কাজু বাদাম, কুঁচানো পেস্তা, কুঁচানো আমন্ড বাদাম আর একটা করে চেরী।
সবশেষে, প্রতিটি মিষ্টি মুড়ে দিন রুপালী তবক দিয়ে!
ফ্রিজে রাখুন।
ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন!
Gujrati culture is as rich, vibrant and diverse as Bengal. Gujrat boasts of many delicious vegetarian dishes, which people around the world enjoy with great relish! Let's make such a nice Gujrati dish - KHANDVI! It's very easy to make. Very tasty to eat. Importantly, it's oil-free recipe! Make.Eat.Enjoy!
For 9 - 12 KHANDVIs you need Ingredients - for batter - 1 cup (200 g)Gram Besan 1 and 1/2 cup (300 g) plain yogurt 1 tsp ginger paste 1 tsp green chili paste salt to taste 1 tsp turmeric powder for garnishing - 1 big bell pepper (chopped) 1 Tbsp chopped coriander leaves 100 g cheese (grated) 3 Tbsp grated coconut for seasoning - 1/2 tsp mustard seed 12-15 curry leaves 1 tsp oil (for saute)
Method - Mix all the batter ingredients, with water and make a batter of a thicker liquid consistency. Pour 2 cups water in a pan. Let the batter boil in a bowl for 8-10 minutes. Don't forget to put on the lid. If water gets inside batter, don't worry. Just drain the water. When the batter getting boiled take a wide tray. Grease it lightly with liitle oil. If you boil the batter in a pressure cooker, after 3-4 whistles off the flame, take out the batter. Whereas, if you boil the batter in a vessel with lid, after 8-10 minutes when batter gets fluffy, off the flame, take out the batter. Stir/whisk the hot batter vigorously. It's important to whisk the batter immediately, when its remain hot, else it gets condensed. put the batter over the greased tray and spread it thinner quickly all over the tray. Garnish with chopped bell pepper, coiander leaves. Sprinkle grated cheese all over. You may, add little lime juice for extra flavor. Cut it in longer strips. Roll it up. For seasoning, heat 1 tsp oil in a pan. Saute 1/2 tsp Mustard seeds and 10-15 curry leaves for just a minute. Pour over the rolled up KHANDVIs. Sprinkle grated coconut over the KHANDVIs. Serve it with mint or coriander chutney.
বাঙালিদের মতই গুজরাটি সংস্কৃতি বৈচিত্রপূর্ণ এবং ঐতিহ্যপূর্ণ! জাতীয় সংস্কৃতির ছাপ সেই জাতির খাওয়া-দাওয়াতে প্রতিফলিত হয়। বৈচিত্রপূর্ণ নিরামিষ গুজরাটি খানা সারা পৃথিবীর ভোজনরসিক মানুষ বেশ উপভোগ করেন।
আসুন, সেই নিরামিষ গুজরাটি রান্নাঘর থেকে একটি পদ আজ শিখে নিই। পদটির নাম খান্ডভী, কেউ একে খান্ডওয়া বলে থাকেন।
উপকরণ -
গোলা তৈরীর জন্য -
১ কাপ (২০০ গ্রা) ছোলার বেসন
দেড় কাপ (৩০০ গ্রা) সাদা দই
১ চা চামচ আদা বাটা
১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা
স্বাদমতো লবণ
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
ফোড়নের জন্য -
১/২ চা চামচ গোটা সরিষা
১২-১৫ টা কারি পাতা
১ চা চামচ সাদা তেল
গোলা তৈরির সব উপকরণ জল দিয়ে মিশিয়ে একটা পাতলা লেই তৈরী করুন। খুব পাতলা যেন না হয়।
একটা কড়াইতে ২ কাপ জল দিয়ে লেই এর বাটিটা বসিয়ে ৮-১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে ফোটান। যদি প্রেশার কুকারে করেন তাহলে ৩-৪ টি সিটি দিয়ে নামিয়ে নিন।
খান্ডভী লেই ফোটার সময় একটা বড় ট্রে তে হালকা করে তেল বুলিয়ে রাখুন।
ঢাকা খুলে, গরম অবস্থাতেই ভাল করে ফেটিয়ে নিয়ে ঐ তেল বুলিয়ে রাখা ট্রে তে ঢেলে পাতলা করে মেলে দিন খুব তাড়াতাড়ি - একেবারে গরম অবস্থায়। ঠান্ডা হলে কিন্তু লেই শুকিয়ে যাবে!
পাতলা করে মেলা হয়ে গেলে এবার উপরে, কুঁচানো ক্যাপসিকাম(সিমলা লঙ্কা), ধনে পাতা, কুরানো চীজ ছড়িয়ে দিন। ইচ্ছে করলে পাতিলেবুর রস একটু ছড়িয়ে নিতে পারেন।
লম্বালম্বি করে, ফালি দিয়ে নিন। এবার প্রতিটা ফালি গোল করে মুড়ে রোল করুন।
একটা পাত্রে, ১ চা চামচ সাদা তেল গরম করে, গোটা সরিষা আর কারি পাতা ফোড়ন দিন। একমিনিট নেড়ে নিয়ে রোল করে রাখা খান্ডভীগুলোর উপর ছড়িয়ে দিন।
এরপর কুরানো নারকেল উপরে ছড়িয়ে, পুদিনা বা ধনে পাতার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
People worldwide eats Salmon, but Bengali people love river Hilsa! Bengalees over the ages developed finest Hilsa recipes. Here is one such finest Bengali cuisine - Bhapa Ilish or Steamed Hilsa. 
Ingredients - 
Now, you may add 4-5 slit green chilies, if you want little hotter! close the lid of the bowl.
Take a vessel with lid. Boil about half litre water. Place the Hilsa bowl inside. close the lid of the vessel. Let it be steamed for 10-12 minutes.
Yes! your great steamed Hilsa or Bhapa Ilish is ready to serve! 
